个人觉得有几种可能性

1）人们往往不是等到泡菜在坛子里足够长的时间，就开始吃了。
2）我的帖子里对比两个县的情况，林县人摄入亚硝酸盐很多。也许是泡菜，也许还有其它来源。
3）国内的研究结果，很多时候不可靠，常常为达到某些预设的结论而造假。
4）还有其它更强的因素。