beef try-tip当然可以炒,因为这块肉本身就很嫩。不过不管炒什么肉的丝,都需要预先制嫩,牛肉更是如此。先撒盐,抓,分次打水,很重要,分次一点点打水,然后上浆,拌一点点油,可以放冰箱腌制了,用的时候,热锅温油滑开。
如果想更嫩,可以用一定的小苏打制嫩,也可以用一点点嫩粉,如果想味道好,可以在过程中加点酒和白胡椒粉等,如果想口感更好,在打水时,加一点蛋清。打水是一定要拼命的搅拌,要把水都打进去,切记一定是先发盐,后分次打水,但不能把水打过量了,这就是需要经验了。最后一步拌油很重要。一定要冷藏一些时间,再用!