吃喝玩乐在巴西系列（一）
烤肉的故乡
风靡全球的巴西烤肉（churrasco）是巴西饮食文化中的一大亮点，它是把原味的牛肉或腌制的猪肉、鸡肉等串在木制或是金属的钎子上，然后架在木柴或木炭上烤制而成。这种原始的饮食文化起源于南美洲的殖民时期，在南美洲的南部有一片叫潘帕斯（PAMPA）的牧场，它位于今天的巴西南大河州和阿根廷，乌拉圭的交界处，来自欧洲的德国，意大利人以及西班牙混血后裔高乔人（gaúchos，与北美牛仔含义接近）在这片土地上畜养牛羊繁衍生息，当他们外出时习惯带上几块肉，粗盐和锋利的刀子，吃饭的时候只需把肉串在一起叉在地上烤熟就可以，而且肉质松软香气浓郁，久而久之就成为一道著名的传统佳肴了。
今天巴西烤肉店遍布每个城市的大街小巷，无论是高尚住宅区还是贫民窟都有它的踪影，算是最接地气的传统饮食文化，粗略估算一下仅圣保罗市就有数百家之众，其中最为有名的是地火（fogo de chão)和Barbacoa。烤肉店一般采取自助（rodízio)的形式，支付固定的金额，但酒水需要单独结算，不同的烤肉店的价格也是大不相同的，高档的餐前有丰盛的蔬菜沙拉吧，海鲜刺身以及各类开胃小菜，一般的饭店则以吃肉为主了。在就餐时，服务生会给每位食客一个小牌子，绿色的一面是请上肉的意思，这时就会有专门人员举着各式肉串、肉板或其他辅食如炸土豆条，洋葱圈，烤奶酪，各色米饭等来到顾客面前等待挑选，如果已经吃好就可以翻过牌子用红色表示用餐完毕了。
在巴西本土,烤肉不仅是饭店的专利，它也是家家户户节假日接待亲朋好友的主要聚餐方式。一般老百姓家里都会有大小各异的烤肉炉，有的是垒砌在院子中，有的是买的铁质的烤肉架，使用起来非常方便。每当假日来临，宽街窄巷的空气中弥漫着肉香，飘洒着片片木炭屑，洋溢着宾客的欢声笑语。
巴西盛产牛肉，在这个牛的总量比人口数量还多的国家里，牛肉的新鲜与质感让食客流连忘返,虽说世界各地的传统烤肉不胜枚举，如甜香口味的美式烤肉，清真菜系的土耳其烤肉，新疆的孜然羊肉串，但巴西烤肉讲究用原汁原味来彰显肉质的精良，所有的牛肉类肉品全部不加任何佐料，在生肉上只是抹上一层粗海盐，放在炭火上慢慢烘烤，盐慢慢融化后渗到肉里，等到熟时拍去上面的盐粒，用利刃片下来就可以食用了，鲜美粗旷中带着一种松木的芳香。
在巴西，吃牛肉是分多个部位的，如图中所示达20种之多。
其中经常用来烤肉的有
1 peito 胸口肉
2 pescoço 牛颈肉
3 cupim 牛峰肉
8 costela 牛排
11 contra-filé 牛背脊肉
12 filé mignon 牛里脊肉
13 picanha 牛三角肉
14 acatra 牛臀肉
15 maminha 牛乳肉
16 fradinha 小尿片肉
牛峰肉Cupim是牛颈后凸起那部分，肉柔软多脂肪，整个一块串起来，等到烤9分熟时肉呈金黄色，这时用刀切成大片就可以食用了，也可以加上蒜泥或柠檬用来提味。
牛排Costela是整大块来烤的，可以剔除骨头或连骨一起烧烤，烤熟时肉质绵软，筋骨相连，香气扑鼻，用刀切成小条来慢慢享用。
牛三角肉Picanha是烤肉里面最富盛名的，它是牛尾上面一块呈三角形的肉，一层厚厚的脂肪包裹着多汁的牛肉，烤到半熟的时候，脂肪融化渗入肉中，肉泽晶莹，薄薄地切下来带着血丝吃入口中，外焦里嫩，油而不腻，回味无穷。
其他在烤肉店经常可以看到的有牛臀肉，牛乳肉和小尿片肉，有的嚼劲十足，有的则细致柔嫩，都是食客们的最爱。除了牛肉，巴西烤肉还有烤乳猪肉，猪排，血肠，鸡心，鸡翅，香肠等，甚至有的饭店别出心裁地推出鳄鱼肉，鲨鱼肉以吸引顾客光临。
在吃烤肉的时候一定要配上巴西的特产酒精饮品caipirinha，它是用一种51度的烈性酒Bingo或Vokda加上冰块、各种水果和糖调兑而成的，和烤肉搭配起来真是冰火交融。
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