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有声解说版!【蛋糕卷常见问题探讨】探讨解决:掉皮、开裂、表面鼓起、颜色不均、纹理粗糙 等!“纯干货贴”(图文+视频)

玫瑞坊 2021-05-03 08:02:08 ( reads)

在我的频道里已经有8个蛋糕卷的视频。很多网友留言,他们通过看视频成功卷出了满意的蛋糕卷。也有网友留言,在卷蛋糕卷的过程中出现这样那样的问题。

昨天,一口气卷了4根蛋糕卷。今天主要针对:烤蛋糕片过程中出现:蛋糕片鼓起、开裂、表面上色不均;卷蛋糕卷过程中出现:断裂,掉皮等的问题分享一下我的经验。

为了更好的说明问题,我又录制了一遍抹茶蛋糕卷的视频,以便边做边探讨。

  首先是方子,这是我用了很多年,非常稳定的一个方子。保持65克的粉类总量不变,口味可以随心所欲的变。

    

材料ingredients:

鸡蛋 Egg 5pcs

牛奶Milk 90g

糖 Sugar 55g

低粉Cake Flour 55g

玉米油  Corn oil 48g

柠檬汁 Lemon juice  2g

抹茶粉Matcha Powder 8g

 详细的过程看视频

蛋黄糊状态

蛋白糊状态

蛋糕糊状态

 蛋糕片鼓起、开裂 解决方案

 蛋糕掉皮、上色不匀解决方案

 卷时蛋糕片断裂解决方案

原味正卷

 摩卡反卷

 巧克力正卷

 咖啡反卷

 海苔肉松反卷

总结:烤好蛋糕片是关键。

以上各种蛋糕卷在我的频道里都有视频

更多的美食请关注我的频道:https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

 

跟帖(30)

玫瑞坊

2021-05-03 08:03:07

希望此贴对还在蛋糕卷路上努力探索的朋友有所帮助!

joycewu12

2021-05-03 09:30:29

非常感谢分享!我得好好看一下视频!我按你的方法,烤了蛋糕,但是没有卷好,还得练习!图

玫瑞坊

2021-05-03 10:03:41

谢谢老班长支持!蛋糕片烤的很漂亮!

且过且悠然

2021-05-03 17:51:00

觉得你应该用更大一点的烤盘烤蛋糕薄点更好卷。

玫瑞坊

2021-05-03 08:08:55

通过详细演示“抹茶蛋糕卷”的制作过程,一步步探讨解决各个问题。

硅谷川妹儿

2021-05-03 09:33:49

谢谢高手分享技术贴啊

玫瑞坊

2021-05-03 14:05:40

谢谢支持!

Xiaoye6688

2021-05-03 11:53:38

你真棒,抹茶是最爱

玫瑞坊

2021-05-03 14:05:57

欢迎好朋友!

waterfowl

2021-05-03 15:18:49

很有研究,赞。

玫瑞坊

2021-05-03 19:29:10

谢谢!卷的多了,手顺

jojomimi

2021-05-03 15:56:34

住你隔壁好了,自己不用做了。

玫瑞坊

2021-05-03 19:29:47

哈哈,隔壁正在卖房子

revy.kichen

2021-05-03 16:02:40

赞技术贴啊,收藏学习了!

玫瑞坊

2021-05-03 19:31:27

谢谢免揉大王支持!

加国久久

2021-05-03 18:06:19

谢谢分享。喜欢这类解惑贴。大赞

玫瑞坊

2021-05-03 19:51:53

谢谢欣赏!

七叶草

2021-05-03 18:19:20

简直是蛋糕卷达人!请问你的烤盘尺寸是多少?

玫瑞坊

2021-05-03 19:52:42

多做做就熟了,烤盘28*28

凡人小事儿

2021-05-03 19:05:16

这几种都好吃!我是巧克力控

玫瑞坊

2021-05-03 19:53:16

谢谢老朋友支持!

lovekiwi

2021-05-03 21:49:21

请问为啥我的蛋糕卷底部揭开烘培纸后皱皱的?

玫瑞坊

2021-05-03 23:01:15

因为烘焙纸被蛋糕糊打潮了,是不是像我视频中的第一个抹茶蛋糕卷的状态?

玫瑞坊

2021-05-03 23:02:49

解决方案:换成油纸

lovekiwi

2021-05-05 17:40:04

谢谢回答,请问油纸的英文是什么?Amazon上有卖吗?

冬季星空

2021-05-04 07:03:28

好漂亮蛋糕卷!

冬季星空

2021-05-04 07:07:14

蛋糕卷达人,能否解释一下油布和烤纸的不同?Thanks

玫瑞坊

2021-05-04 08:24:10

洒点水在一张塑料纸上和洒点水在一张纸上,2分钟后看区别,啥都明白了哈

miniminnie

2021-05-04 08:02:43

谢谢分享!可以推荐一下哪里买的油纸吗?Amazon有很多,不知道哪个好。谢谢

玫瑞坊

2021-05-04 08:24:45

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