正所谓,无鸡不成宴,口水鸡应该是在四川人宴席上最常见的冷盘了。麻辣鲜香,回味无穷,正是口水鸡的特色。今天就分享一下,川妹儿的老妈是怎么制作口水鸡的。看完保证您也可以如法炮制,再也不用只能在川菜馆子里才能吃到了。制作口水鸡,最好还是中国超市的走地鸡。因为这样的鸡肉煮出来会更爽滑,口感会更好,绝对比西人超市的鸡肉好吃多了。当然,有时候买不到走地鸡,咱们就不能要求太高了,有啥就用啥啦。
视频链接:
材料:走地鸡
调料:葱节,姜片,花椒,料酒,蒜末,姜末,醋,白醋,生抽,花椒粉,自制香辣酱,油辣子,鸡汤,料酒,盐,白糖,葱花,小米辣(切成圈),油炸花生米,葱花
注:自制香辣酱,制作方法请见:https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw&t=179s
油辣子,制作方法请见: https://www.youtube.com/watch?v=1bFnd6co2As&t=2s
步骤:
1. 烧一锅滚水,下入洗干净的鸡,水要没过鸡
2. 加入葱节,姜片,花椒,料酒
3. 盖上锅盖煮20分钟,然后关火,焖半个小时
4. 取出鸡肉,放入冰水里冷却,然后晾干
5. 调制料汁儿:蒜末(2勺),姜末(2勺),醋(1勺),白醋(2勺),生抽(3勺),花椒粉(1勺),自制香辣酱(1勺),油辣子(2-3勺红油,1-2勺辣子),鸡汤(5-6勺),料酒(少许),盐(少许),白糖(一勺)
6. 鸡斩块,倒入调好的料汁儿,撒上小米辣,油炸花生米,葱花