这次跟大家分享我自己做“千层酥皮”和“葡式蛋挞”的方法。这个方法我用了有一段时间了，感觉还是很容易学并且有操作性。无论你做蛋挞及其它其它酥皮点心是为了自己独享解馋，还是请朋友，或者是开私厨，不妨试一试。
先上图看成品：
＊制作【千层酥皮】
千层酥皮是葡式蛋挞的基础。先看配料表，这是个减油版，做出来的东西不会油乎乎的：
制作千层酥皮的步骤：
1.面粉中加入白糖，鸡蛋和水，和成光滑的面团；
2.把30克黄油丁揉入面团中，和成不粘手的面团；
3.把面团揉出手套膜，然后放入冰箱冷藏松弛降温至少30分钟。
４.把150克黄油块擀成薄片，然后放入冰箱冷藏降温至少30分钟。
5.取出面团擀开，将黄油片包入面团中。
6.把包裹了黄油片的面皮擀成厚薄均匀的大薄片
7.折叠面皮（第一次叠被子），放入冰箱冷冻松弛降温15分钟
8.15分钟后，取出面皮，重复步骤6和7（第二次叠被子）
9.15分钟后，取出面皮，重复步骤8（第三次叠被子）
10.15分钟后，取出面皮，将面皮再次擀开，这样，万能千层酥皮就做好了，可以马上用来制作酥皮点心。如果暂时不用的话，可以把面皮冷冻保存。
＊＊因为我是用模具切割的方法做蛋挞皮，不用把面皮卷起切剂子，所以擀面皮就省力简单得多，只要把面皮擀得厚薄均匀并在一个大概的尺寸范围内就可以了，不用把面皮擀得方方正正。
＊制作［葡式蛋挞］
１．用模具在面皮上切割下蛋挞皮
2. 把蛋挞皮放入挞杯内略微按，使挞皮紧贴挞杯，操作时，你的手只要不按到挞皮的边缘就不会影响蛋挞成品的起层。
3. 把蛋挞坯放入冰箱冷冻至少１个小时
4. 制作挞水，配方供参考，这个配方做出的挞水口感不甜腻
5. 烤箱预热至200℃－390℉
6. 将蛋挞坯置于铺了铝箔纸的烤盘内，将挞水倒入挞坯，将烤盘放在烤箱中层，定时22分钟，这烘烤时间是供参考的。具体时间要根据自己烤箱的情况来定。
7. 蛋挞烤好了，可以享用了。
今天发了两个视频：
第一个视频是关于制作千层酥皮和葡式蛋挞的，两个内容都有涉及；第二个视频只讲怎么做千层酥皮，比第一个介绍得更详细些，比如说怎么冷冻保存做好得千层酥皮等等。有兴趣的朋友可以去看。
很乐意跟大家分享自己的经验和心得。谢谢。
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