爆炒圆白菜|化腐朽为神奇的家常菜(图文+视频)

来源: 流连薰衣草 2021-06-19 07:44:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3513 bytes)

这道菜也叫手撕圆白菜(北京话)或包心菜,圆白菜为什么不用刀切而用手撕呢,刀切是直线,距离最短,手撕的边缘是凹凸不平的,增加了边缘的长度,直线在舌尖上的感觉平淡无奇,而弯曲的边缘则感觉更加丰富,调料也更容易从边缘进入,增加了口味。不只是圆白菜,往往炒大白菜的时候也是用手撕的方法,道理是一样的。

多数人都是把这道菜炒成素菜,我用五花肉来炒,味道更香,五花肉一定要切得很薄,但又不能炒的时候碎掉,更不能上浆包芡,因为要把油煸出来一些更香,所以切的时候要看清肉的纹路,斜切成片,最好是在微微化冻,刚刚能够下刀的时候切片。

最难炒的菜就是用料简单,佐料又少的菜,因为你没有多少文章可做。这道菜要想炒好有几个细节:圆白菜先要一片一片分开再手撕成大小均匀的片。炒肉片用大火,加料酒酱油调味上色,煸炒花椒和辣椒的时候用中小火慢炒出香味,但不能炒糊,圆白菜则要大火急炒,刚要断生迅速加入其它调料和炒熟的肉片,拌匀以后立刻离火出锅。成菜要脆,略带丝丝甜味,酸辣适中,麻香有度。

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这也是一道简单但有不容易炒好的菜

同样是简单也能出奇迹的菜

真功夫倒在其次,确实费功夫

超级讲究的家常菜

 

所有跟帖: 

好吃的手撕包菜,谢谢分享! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (0 bytes) () 06/19/2021 postreply 12:48:04

很喜欢的做法 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/19/2021 postreply 15:51:48

请问:您在做爆炒圆白菜的时候发的调料具体是哪些?感谢! -Road2Success- 给 Road2Success 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2021 postreply 22:13:08

请教,你提到过的尚食秘制辣椒油怎么做?和别家有什么不一样?谢谢。 -luckyfin66- 给 luckyfin66 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2021 postreply 14:14:49

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