无数次经验堆出来的配方 广式五仁月饼 有灵魂的五仁月饼 好吃不干不硬 越嚼越香 语音同步 图片视频

来源: Xiaoye6688 2022-09-04 21:36:49 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4364 bytes)
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今年的月饼已经完美收官了

陆续做了上百个,送朋友,自己吃 ,记得小时候最不喜欢的就是五仁月饼了

或许是上了年纪,月饼真的就只吃五仁月饼了,越嚼越香,配上一壶红茶,绝了

 

五仁馅儿的食材有:

全部的坚果 550g(包含青红丝的重量)

凉白开 50g

食用油 65g

转化糖浆 80g

糯米粉 110g

糖 25g

 

合格的老式五仁月饼里必须要有它,放五仁里面有意想不到的惊喜,自带果香

具体做法我放下面的视频里,原视频是糖汁橙皮的做法,今年我多了分心意,加了颜色

果仁是五仁还是更多,可根据自己的喜欢来做,所有的坚果都是炒香的,其中芝麻也是增香的

 

 

五仁馅儿是35g一个  饼皮是22g一个,用的是圆形50g模具  

全部的食材有:

无盐黄油 50g

转化糖浆 140g

枧水 1tsp

中筋面粉 200g

 

 

 

烘烤的时候,先高温烤5分钟定型,然后刷两次蛋液

有关花纹不清晰的问题,除了就是刷蛋液要薄薄的以外,不要用全蛋液,用蛋黄加清水调稀一点即可

 

好的搭配,一天两天就已经回油了

我通常会放在室温一天,然后挪进冰箱,继续回油,五仁月饼有糯米粉,放冰箱容易老化回油会慢

 

 

中秋快到了,赶紧做起来,真正的做起来非常的顺,上午连做到烤完出炉,两个小时肯定能搞定了(其中有醒面一个小时)

 

五仁月饼最难的地方就是口感,馅儿搭配好,做出来的月饼才不会发硬口干咬不动

做的过程有任何疑问,请留言,祝你成功!

 

 

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下面的这个是豆沙五仁月饼,有自制转化糖浆做法,炒豆沙,和没有枧水怎么处理等解决办法

 

 

 

所有跟帖: 

牛!哪里弄来的青红丝? 请教:青红丝到底是什么东西做的? -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (0 bytes) () 09/04/2022 postreply 22:36:40

谢谢大厨赞,就是橙皮 帖子里有贴做法 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 09/05/2022 postreply 08:40:44

好赞!!!香香! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 09/05/2022 postreply 01:02:21

谢谢鼓励 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 09/05/2022 postreply 08:48:27

月饼做得太好了,谢谢分享。也很喜欢糖汁果皮、蜜饯果皮,有时间去试一试。 -feifeigarden- 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (0 bytes) () 09/05/2022 postreply 06:10:32

没错,好吃,做起来也简单的很 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 09/05/2022 postreply 10:33:49

月饼做起来不难,好吃却不容易,这款容易回油,吃起来不干不硬 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 07:56:17

收了两枚作业 都是新手,做成了真的很有成就感 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (221 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:06:52

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