酥脆爽口的叉烧酥

来源: 淡白宁静 2022-09-23 09:25:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6064 bytes)

叉烧酥是非常有名的广东早茶,外皮的酥脆和内馅的鲜香往往令人食指大动。它比起其他点心较为干且不腻,切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵的叉烧香味,就爱它那口酥,吃到满嘴都是屑,也不肯放过这美味。最近突然很想念这种点心,就自己动手,在家里试着做一下,效果出乎意料的好。下面就分享一下如何在家制作美味的叉烧酥,也请各位厨艺高手不吝指教。

 

叉烧肉: 五花肉500g, 分成三块,白糖50g, 南乳豆腐2块, 海鲜酱15g, 蠔油15g, 老抽15g, 盐5g, 鸡精3G, 麻油5g, 胡椒粉少许,腌制一夜,放入烤盘,入烤箱烤180摄氏度,40分钟。

 

叉烧馅: 开大火,锅内倒入0.5g油,油温升至7成后,将75g的葱头和洋葱放入,煸香至两面金黄;再放入老抽15g, 蠔油15g, 麻油5g, 料酒1tbsp, 胡椒粉少许,, 糖 10g, 搅拌均匀;搅匀后放入300g水煮沸,捞净酱汁中的料头; 再放入生粉浆增稠勾芡;勾芡时需不停搅和,直至全部化开的状态。。叉烧粒与叉烧酱是1:1.2。


油皮: 面粉150g, 黃油100g, 猪油 70g,揉匀后,用烘焙纸包着油皮,使之成为16*16cm的方形,冷藏3-4小时或者过夜。

水皮: 面粉200g, 糖15g, 猪油13g, 鸡蛋一个,水75g, 揉搓均匀后冷藏3-4小时或者过夜。

将冷藏过的水皮擀开,呈16*32cm的长方形,并将冷藏过的油皮包裹起来,开酥三次后,分成12份,放入冰箱冷藏半小时。

 

叉烧酥的制作过程: 将馅料放入开酥的水油皮中,卷起封口,用叉子按压两侧,用刀修剪整齐;包好的叉烧酥需放冷冻1小时定型,保证烘烤后更挺括有型。冷冻的叉烧酥可以保存半个月左右,每次想吃的时候直接拿出来烘烤就好啦。

 

烤制:在包好的叉烧酥表面刷上蛋黄液,撤上芝麻,392华氏度(200 摄氏度), 烤制18-20分钟左右,看到上色均匀并且闻到香味就完成啦。搞定!

 

看一下酥层,是不是很丰富,皮薄馅足满口爆浆,口感外酥里嫩,非常的好。同样的酥皮,还可以制作其他各种酥类。

沏一壶茶,啜饮一口,佐吃叉烧酥,感觉无以伦比,一口下去满嘴香。在家可以随时做些来享受这款经典茶楼点心之一。

谢谢观赏。

 




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所有跟帖: 

太漂亮了! -PeonyInJuly- 给 PeonyInJuly 发送悄悄话 PeonyInJuly 的博客首页 (24 bytes) () 09/23/2022 postreply 17:15:50

谢谢閲贴。 -淡白宁静- 给 淡白宁静 发送悄悄话 淡白宁静 的博客首页 (0 bytes) () 09/23/2022 postreply 19:15:40

品相要得 :) -酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2022 postreply 08:06:07

感谢鼓励! -淡白宁静- 给 淡白宁静 发送悄悄话 淡白宁静 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2022 postreply 09:21:36

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