小苏打和泡打粉都是膨松剂。用它俩做出来的吃的一样吗？(文字+视频）

小苏打和泡打粉都是膨松剂。用它俩做出来的吃的一样吗？视频里以油条为例，说明是有区别的。它们做出来的吃的，颜色、口感、形状、甚至味道都有区别。小苏打多和酸性食材一起使用。但是即使有酸性食材，小苏打也不要放多了。小苏打放多了，吃起来会有碱味儿。除此之外，两个面团也能看出区别。我在视频里没拍。饧面以后，泡打粉的面团明显地变大，有气泡。这个好理解。因为泡打粉是加了干的酸性物质的小苏打。加水以后，一部分小苏打和一部分酸反应生成了二氧化碳、水和盐。所以它有气泡。小苏打的面团颜色发黄。把它们抻开，我发现加小苏打的面团比加泡打粉的面团，更容易拉长。但是，网上都说，加了碱水的面团不容易拉长。不知道为什么我的感受和大家不一样。可能别人比的是加了碱面和盐的面团。我比的是加了小苏打和泡打粉的面团。泡打粉里有淀粉。对面团也会有影响。放了小苏打的面团明显的光滑。

 

所有跟帖： 

• 都是老年痴呆症的催化剂 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 05/30/2023 postreply 21:51:02

• 小苏打是碳酸氢钠，完全无毒。至于铝中毒，美国FDA认为泡打粉那点直接就排掉了，只有中国连铝锅都不敢用。 -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 05/31/2023 postreply 19:52:08

• 美国主流的baking powder 是无铝的 -dudaan- ♂ (257 bytes) () 06/03/2023 postreply 06:08:26

• 你去查一下google就知道卖这些无铝的发酵粉的原因是因为有铝的有特殊味道，有些老美不喜欢。 -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 06/05/2023 postreply 14:48:57