此菜名为Bucatini with Shrimp Piccata Sauce，Piccata Sauce是经典的意大利口味，如同华夏美食中鱼香汁麻辣汁等等，这是一个经典到了极致的意大利口味，比较常见的有chicken Piccata等等。Piccata口味特点是有柠檬的酸和刺山柑（capers）的酸和干白葡萄酒以及黄油蒜香为主的黄油基酱汁。用这种酱汁配面条，是意大利人比较喜欢的一种搭配方式。我版的Bucatini with Shrimp Piccata Sauce，即使在意大利的顶级餐厅也算是最上乘的做法和配比，此做法还可以把虾换成龙虾，做法一样，味道却别有洞天。
做法亮点之一，是自制鲜虾汤（或者鲜龙虾汤）为口味基底。
亮点之二，为了面条酱汁的浓郁和鲜美和口味平衡，用Parmigiano-Reggiano和heavy cream于酱汁之中。
亮点之三就是使用卜卡迪尼（Bucatini ）这种特别的吸管面，此面独特中空设计，不像一般的空心粉空洞比较大，因为卜卡迪尼是超细的面条，如spaghetti加上中空，咀嚼感和弹性。中空管道内的空间使得酱汁能够穿过面条，使每一口都充满了美味的味道。但因为中空管道细小，酱汁含量不大，特别适合浓郁的酱汁。
自制鲜虾汤大致可参考的配方如下：
原料：
虾壳有虾头更好
1 个洋葱，切碎
1 根胡萝卜，切碎
1 根芹菜茎，切碎
4杯水
2 片月桂叶
如有新鲜百里香可以放一束
1茶匙整个黑胡椒粒
盐，调味
准备虾汤：
在一个大锅中，加热一些橄榄油，然后加入虾壳。 将虾壳炒至酥脆，呈金黄色，然后取出备用。
在同一个锅中，加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。
将蔬菜炒至变软并散发出香味，大约需要 5-7 分钟。
加入炒好的虾壳和剩余的原料，包括 4 杯水、月桂叶、和各种香草，整粒黑胡椒和盐。
将混合物煮沸，然后调小火，盖上锅盖，继续煮约 30分钟，或直至虾汤变得入味。
过滤虾汤：
使用细网过滤器过滤虾汤。 对虾壳和蔬菜施加压力，以提取所有味道。 丢弃固体。
现在已经有了可用于各种料理的美味虾汤。
我把此菜叫做：情酸酒醉柠香舞，缠绵卜卡迪尼。
以下是博文感悟，与君共享：
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《卜卡迪尼：爱情的味道》
生活就是各种意大利面。 每天都有不同的形状和不同的酱汁。 有些日子需要记住，有些日子特别想忘记，有些日子很平凡，平凡到了日子已过去，怎么也想不起来发生了什么。
意大利面常常被误解，许多的专业厨师和家庭厨师始终都将面条视为两个独立的事物：面食和酱汁。 但意大利面是一种独特的东西。 当面条与酱汁相遇，仿佛是两颗心灵的相会，它们应该彼此依存，它们应该和谐共舞。这就像一段美满的婚姻，两个人的生活交织在一起，成为了一个整体，不再是个体，它不再是Luca Rossi和Sofia Rossi，也不再是意大利面条和酱汁。 它变成了 The Rossi，它是一盘意大利面。什么样的酱汁适合什么样的面条，反之这种面条应该用哪种酱汁与其搭配才是最美好的，这是一个核心的问题。
一碟精致的意大利面，它看似平凡，但常常包含着美食原理，如同一段美满的婚姻，蕴含着生活的真谛。
一碗精心烹制的汤或者酱汁，长面条可以，短面条也可以，粗面条可以，细面条也可以，就像一个组婚姻，和谁结婚都会是绝配，这是一件不大可能的事情。每种形状、每种口感都有着独特的故事。细长的面条，如婀娜多姿的舞者，等待着被叉子卷起。螺旋形的扭角面，像孩子一样充满了活力，准备好捧住每一滴酱料。坚固的贝壳面，有着深浅不一的壁纹，可以将风味收纳其中。每一种面食都是烹饪故事中的独特角色，等待着适合它的绝配出现。真正的魔法发生在面条与酱料相遇的时刻。它们如同爱情中的两颗星星，相互吸引，相互依赖。面条温柔地拥抱着酱料，酱料轻柔地覆盖在面条上。它们相互交织，创造出令人陶醉的味觉奇迹。在这个过程中，不再有面条“或”酱料，只有面条“和”酱料，就如同一段美满的婚姻中，两颗心融为一体，不再分割。
“或”和“和”在这里不再是其中蕴含的哲理，而是一种美好的味觉体验。是互相依赖、相互支持，共同谱写出的一种美好的味觉旅程。
想象一下，Bucatini with Shrimp Piccata Sauce，这是一道令人垂涎欲滴的意大利面菜肴。它由细长且空心的Bucatini 面（吸管面），被煮至“al dente”（略带嚼劲），一种独特的口感，既柔软又略带弹性。
Shrimp Piccata Sauce，由刺山柑（capers）、柠檬、干白葡萄酒、浓奶油、帕尔马干酪，蒜和鲜虾汤组成了酱汁，是大胆的酱汁，是烹饪炼金术的杰作。
当我们提到"capers”（刺山柑）时，我们知道这种迷人的腌渍的小花苞，它那种特殊的咸味和酸味，像橄榄也像酸黄瓜，又不像，这是一种令人愉悦的咸酸口感。独特，复杂，没有替代品的浓郁的咸酸口感。
柠檬皮和柠檬汁为它恰如其分地增添了明亮的柑橘风味，即使味蕾在沉睡，它也要把你唤醒，两种截然不同的酸，在butter和鲜蒜的加持和催化下，每一滴都可以捕捉到了阳光的活力，这是一种微妙的酸度，干白葡萄酒是灵丹妙药，果味的底色，微妙的果香，协调也和谐了各种口味的深度和复杂性，将酱汁提升到一个全新的水平。浓郁的奶油
浓郁的 heavy cream，它负责浓郁更负责柔滑，带来了上好丝绸的质感，它负责舒适的拥抱每一种成分，它负责提供光滑，它也负责平衡，它完美的完成任务，因为它出色的完成了平衡刺山柑和柠檬的锐度的光荣使命。
熟成完美的帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano），这种世界上最著名的意大利硬质奶酪，至少12个月以上的时间味道，它浓郁的香味，深沉的坚果、独特的咸味，轻微的发酵香气，无一不是锦上添花。它优雅地融入了一丝a touch of savory decadence。
重头戏是新鲜提炼熬制的鲜虾汤，这是一颗隐藏的宝石，它低声诉说着大海的恩赐。 它增添了浓郁的鲜味，萦绕在我们的味蕾上，是海洋的回忆，是鲜味中的精华。
顽皮的刺山柑，明亮的柠檬，精致干白，丰富的奶油，怀旧的帕尔马，蒜和butter的魔法，鲜虾和鲜虾汤的低声细语共同创造出堪称烹饪杰作的浓郁型酱料。
细长且空心的Bucatini 面（吸管面），中间那道空心的小管道，像一个微小版的中空管。让Bucatini具有独特的咀嚼感。它轻松地吸附酱汁，但不过分占有。彼此完美地相互交织，但恰如其分，没有张扬也没有跋扈。煮熟的Bucatini会变得柔软但仍保持弹性，细小的管道刚刚保存恰如其分的酱汁，使每一口都充满了魔力的味道，又刚刚好，它完美的捕捉并留住酱汁的美味，又恰如其分。
这两个恰如其分，表达的是Bucatini with Shrimp Piccata Sauce魔力所在，它不是简单地面条与酱料的堆叠，它是共鸣，它是和谐，就像那对完美的夫妻，它不再是Luca 和Sofia 了，也不再是意大利面条和酱汁。他们变成了 The Rossi，它也变成了Bucatini with Shrimp Piccata Sauce。
浓郁之美，融为一体：简单在单纯中完美的契合在一起。
我说的是完美的Bucatini with Shrimp Piccata Sauce，同时也是完美的婚姻。
