原来德国牛肉卷这么好吃｜凉吃切片更是一绝｜超级简单的德国牛肉一卷(图文/视频)

German Rouladen 是一道经典的德国美食， 这道菜是德国美食的真实代表，将美味的牛肉、烟熏培根、浓郁的泡菜和辛辣的芥末结合在一起，创造出在您的味蕾上翩翩起舞的味觉感受。

Rouladen 的魔力在于简单而和谐的成分混合。 将薄薄的牛肉片捣至嫩滑，并涂上厚厚的第戎芥末，这给肉卷带来一丝辛辣的味道。 培根的加入增添了烟熏的深度，而酸黄瓜和绿橄榄则带来了令人愉悦的浓郁味道， 每一口，您都会体验到味道和质地的完美平衡。

在德国和一些地区，这道菜俘获了几代人的心和胃口。

 

德国肉卷食谱如下：

 

原料：

 

牛肉片（约1/4英寸厚，5寸宽，10寸长，可参考尺寸）

培根

腌黄瓜

去核绿橄榄

2 个洋葱，切成薄片

第戎芥末

 

2汤匙植物油

2杯牛肉汤（或鸡汤）

1杯干红葡萄酒

2汤匙番茄酱（增加风味）

1 个洋葱，切丁

2 根胡萝卜，切丁

2 茎芹菜，切碎

2 小枝新鲜百里香

2 片月桂叶

盐和胡椒粉调味

2汤匙黄油

 

 

在一个大煎锅中，用中高火加热植物油。

加入切好的洋葱，炒至洋葱变软即可。（洋葱变软是为了方便卷起肉卷）。

将洋葱从煎锅中取出并放在一边，放凉待用。

 

准备肉卷：

将牛肉片放在两层塑料薄膜中间，用松肉锤的平面拍大拍扁，但不要把肉片拍破。

将牛肉片放在干净的表面上，用盐，胡椒和甜椒粉调味。

在每片牛肉片上涂上两茶匙第戎芥末。

将两片培根放在芥末上。

在每片牛肉片的中心添加一些切碎的橄榄和一个酸黄瓜切四条。

卷起肉卷：

将牛肉片卷起来，用牙签或厨房麻线固定以保持形状。

 

过程：

在大的铸铁锅或者荷兰锅中，加入油，中高温烧热油，可分批加入肉卷，将其四面煎至焦黄。 这大约需要 5-7 分钟。

在同一煎锅中，将火热量降低后，加入洋葱丁、胡萝卜、芹菜，炒软后、加入番茄酱、炒均匀，倒入红酒，给锅脱釉，红酒减半后，加入牛肉汤后，加入煎好的牛肉卷，百里香、月桂叶，加入盐和胡椒调味。将液体煮沸。

 

煨肉卷：

将火调至小火，盖上煎锅，将肉卷煮约 1.5 至 2 小时，或直至肉变软。 如果液位太低，请添加更多牛肉汤或水。

取出肉卷，用锡纸或者其它覆盖在肉卷上，给肉卷保温。

 

在另一个小平底sauce锅中，过滤掉蔬菜等，小火熬制汤汁，继续搅拌直至酱汁变稠。加入黄油，制成光滑的酱汁。如果你想要更浓的酱汁，你也可以用一点面粉或者淀粉。

 

取下肉卷的麻线，将肉卷放在盘中，淋上光滑的酱汁。