米其林品质五香肉｜古早五香粉配方｜顶级白花菜酱做法

在这个美味的菜谱中，我们将五花肉与香料混合，慢慢地 sous vide 烹饪，最后搭配奶油花菜酱、酱油焦糖蘸酱，为你呈现一道美味的五香烤五花肉。让我们一步步来制作这道令人垂涎的佳肴吧！

A. 五香粉的制作：

完美的五香粉。将八角、花椒、小茴香籽、肉桂皮和丁香按照比例4:4:2:2:1混合，然后在中小火中干炒，搅拌至释放出诱人的香气。待其冷却后，使用研磨器将香料磨成细腻的粉末，最后通过过滤器滤出。拌馅炒菜万能帮手。

自制的五香粉，能够保留更多原始香料的天然特性，具有独特鲜明的风味，磨碎后散发出浓郁的香气，为菜肴带来独特的风味。

B. 五花肉的腌制：

取五花肉，均匀撒上盐和刚刚制作好的五香粉。将其放入冰箱腌制至少24小时，以确保香料充分渗透。取出后，将表面擦干，真空密封并 sous vide 在154°F的水浴中慢煮24小时。这样就可以直接食用，因为肉内温度刚刚好，五花肉口感味道一级棒，如果你喜欢，也可以将五花肉烤至金黄酥脆。

C. 奶油花菜酱的制作：

蒸熟花菜，然后用搅拌机将其和烤好的大蒜、奶油、黄油混合搅拌，直至变得顺滑。加入盐和帕玛森芝士粉，再次搅拌，逐渐加入奶油或半脂奶，调至所需的奶油花菜酱浓稠度。

D. 酱油焦糖蘸酱的制作：

在锅中用少量油热，加入白糖、八角、肉桂、花椒，搅拌至焦糖化。迅速加入热鸡肉高汤、酱油、青葱、姜和大蒜，小火炖煮20分钟，最后用生粉糊勾芡，调至适当浓稠度。

E. 酥脆五花肉皮的制作：

最后，我们为五花肉赋予酥脆的外皮。利用肉嫩化器穿刺肉皮，使其更易于变脆。将五花肉用锡纸包裹，只留下皮部分。撒上盐，放入高温烤箱中，烧烤至金黄酥脆。切成你喜欢的形状，为餐桌上的每个人奉上这道令人垂涎的五香烤五花肉，搭配奶油花菜酱和酱油焦糖蘸酱，品味美好时光。