四喜烤麸—全素营养美味的家常菜

山里人家168 2023-11-15 07:23:32 ( reads)

喜欢四喜烤麸，以前下班常顺路去一个上海人家里去买四喜烤麸带回家。退休了，专门开车去买不方便，反正有时间不妨自己做做。

原来一直以为烤麸是豆制品，待自己想做时才发现烤麸是面筋做的，面筋由面粉经水洗而制成，100克面粉有10.3克蛋白质，而100克白米仅2.4克蛋白质。北方人普遍长的高大,主食是面食也许这是原因之一，没肉蛋鱼吃,光吃主食就可获得比南方人主食同等重量的米饭更多的蛋白质，扯远了。国内有发酵好的烤麸半成品面筋卖，很方便。但美国没有半成品卖，便去亚马逊买了面筋粉。

面筋粉蛋白质含量高达80%左右。喜欢烤麸的嚼劲，好吃。

1，1/4cup量杯四杯面筋粉

2，1/4cup温水四杯，放1 茶匙酵母，1茶匙白糖，搅匀，放置10分钟倒入面筋粉中，搅匀，盖保鲜膜置温暖处发酵膨胀至2倍大。

3，发酵面筋团移至涂抹食用油的玻璃盆中，蒸30分钟，关火后5分钟取出，剪块备用。

4，清洗泡发后的黑木耳，剪除含沙部位待用

5，香菇泡发

6，黄花菜稍加浸泡即可

7，花生米油炒熟备用

8，胡萝卜切成小块，增色（可以不加）

9，面筋块煎至金黄色，（原油炸，发酵面筋很吸油，不健康）待用

10，黑木耳，香菇用油翻炒后倒入煎好的面筋块，加老抽，盐，翻炒后加开水，冰糖，水收至一半时，加入黄花菜，汤计收干（不要全干）起锅前放入油爆花生米，拌匀出锅。

11，分装四盒，现吃一盒，其余三盒置冻箱冷冻，随时取出解冻冷盘或稍加热即可食用。