节假日备菜系列：菲吃不可的脆皮卤肉和菲蘸酱汁(图文/视频)

Lechon Kawali源于菲律宾，是一道传统美食。在脆皮猪的难度在于皮脆，肉难入味，Lechon Kawali完美解决这一难题，

Lechon Kawali肉质鲜嫩多汁、皮酥脆而闻名遐迩，卤肉融合丰富的香料随心所欲，为您呈现一场美味的脆皮五花肉。Lechon Kawali制作过程中，独特的卤水腌制是不可或缺的一环。新鲜的猪肚腩在卤水的浸泡中，吸收了来自鱼露、盐、黑胡椒、醋等多种香料的味道，为整道菜品奠定了浓郁的菲律宾基调。您可以随意调整卤汁，做到卤后再炸的工艺即可，两次脆炸是关键之一，猪皮干燥是关键之一，冷冻之后再炸也没有关系，方便节假日备菜。

Lechon Sauce是菲律宾独特蘸酱，由猪肝，醋，糖和面包糠所制，商店常常售卖的Lechon Sauce品牌是Mang Tomas Sauce，味道独特，肝味浓郁。

菲律宾卤Lechon Kawali常用卤水，

• 2至3磅带皮猪肚腩，整块或切片
• 大锅，放入猪肚腩，加入足够水量盖过猪肚腩
• 1/4杯鱼露
• 至少2汤匙盐，确保腌制卤水适中
• 1汤匙黑胡椒
• 1汤匙醋
• 6-8片香叶
• 两整头带皮的蒜，中间切开

自己完全可以按自己喜欢的卤料卤制五花肉，然后炸制自己版的Lechon Kawali。