节假日备菜系列：菲吃不可的脆皮卤肉和菲蘸酱汁(图文/视频)

 

Lechon Kawali源于菲律宾，是一道传统美食。在脆皮猪的难度在于皮脆，肉难入味，Lechon Kawali完美解决这一难题，

Lechon Kawali肉质鲜嫩多汁、皮酥脆而闻名遐迩，卤肉融合丰富的香料随心所欲，为您呈现一场美味的脆皮五花肉。Lechon Kawali制作过程中，独特的卤水腌制是不可或缺的一环。新鲜的猪肚腩在卤水的浸泡中，吸收了来自鱼露、盐、黑胡椒、醋等多种香料的味道，为整道菜品奠定了浓郁的菲律宾基调。您可以随意调整卤汁，做到卤后再炸的工艺即可，两次脆炸是关键之一，猪皮干燥是关键之一，冷冻之后再炸也没有关系，方便节假日备菜。

 

Lechon Sauce是菲律宾独特蘸酱，由猪肝，醋，糖和面包糠所制，商店常常售卖的Lechon Sauce品牌是Mang Tomas Sauce，味道独特，肝味浓郁。

 

菲律宾卤Lechon Kawali常用卤水，

• 2至3磅带皮猪肚腩，整块或切片
• 大锅，放入猪肚腩，加入足够水量盖过猪肚腩
• 1/4杯鱼露
• 至少2汤匙盐，确保腌制卤水适中
• 1汤匙黑胡椒
• 1汤匙醋
• 6-8片香叶
• 两整头带皮的蒜，中间切开

自己完全可以按自己喜欢的卤料卤制五花肉，然后炸制自己版的Lechon Kawali。

所有跟帖： 

• 我看着猪肝酱抹面包会更好吃。脆皮肉已经是硬菜会抢猪肝酱的风头 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/12/2023 postreply 19:51:33

• 菲律宾脆皮五花肉，基本上都是搭配猪肝酱吃，菲律宾猪肝酱偏酸偏甜，法式肝酱偏butter,和面包很搭，我有计划做法式鸡肝酱 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 12/12/2023 postreply 20:05:37

• 盼等法式鸡肝酱！鸡肝来源取之不尽用之不竭。 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/13/2023 postreply 16:37:37

• 谢谢，我最近计划，刚刚好有法式肝酱，请交流指导。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 12/15/2023 postreply 19:20:35

• 估计爱吃肉的人喜欢，攒着视频等俺家肉狼肉虎回来了再做，感谢分享！ -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 12/13/2023 postreply 12:12:28

• 问安红石榴花，祝圣诞快乐，最近家里忙，回复晚了。再次谢谢！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 12/15/2023 postreply 19:22:05

• 菲吃不可名字有趣。脆皮五花肉好诱人，收藏了。谢谢丹哥分享节日大菜！ -燕京夜话- ♀ (0 bytes) () 12/27/2023 postreply 04:15:22