1. 干货
2. 小干鲍
3. 海参
4. 花胶
5. 鹿筋
6. 发好的散翅
7. 冬菇
8. 第一天泡发
9. 第四天泡发
10 泡发的鲍鱼
11. 泡发的海参
12. 泡发的鹿筋
13. 烹煮
14. 烹煮
15. 成品
材料:煮熟鸽子蛋, 先泡发鱼翅,泡发海参,泡发鲍鱼,泡发鹿筋,泡发花菇,泡发鱼肚,泡发瑶柱(领导对瑶柱不感冒换大虾也好看)等海味食材。
高汤底:使用鸡肉,瑶柱碎,猪骨,猪皮, 鸡爪,火腿, 姜, 料酒用砂锅慢火炖6小时,, 炖后5小时用力把搅碎, 再 炖后1 - 2小时, 然后再浸泡一夜以增加风味。
泡发后的鲍鱼,蹄筋,花菇再用高汤,姜, 葱煨发1小时, 再放入泡发好鱼肚备用.
准备瓦锅：
依次在瓦锅的四周放入鹿筋,海参,鸽蛋,鲍鱼,花菇,花胶, 虾最中间摆上鱼翅等食材。
热锅倒入瑶柱鸡肉高汤,鲍汁,花雕酒调味倒入炖盅(要一次性倒入足够的汁料)。
用厨用胶纸封口, 蓋蓋,隔水蒸半小时 - 两小时(看食材熟的成度调节),美味即成!
