炸油条 (图文+视频)

出国后, 常想起在国内早餐吃的油条,外表金黄酥脆,里边松软可口。越想越馋,可就是吃不到。于是决定自己动手做油条。

从网上找了很多种配方和制作过程,结果都不怎么理想。要么发的不够大,要么吸油太多,或者是因制作过程要求较严格,这次炸得好,下次可能就发不起来。经过无数次尝试,终于找到了一个比较理想的配方。

盆中倒入350克面粉,加入3克发酵粉, 5克泡打粉和5克盐,搅拌均匀。将240毫升水慢慢加入面粉中,边加水边搅拌,加入15毫升植物油,搅拌均匀,最后和成面团,盖上盖醒20分钟。

盘底抹上一层植物油备用,案板上撒上少许干面粉,将醒过的面团在案板上揉光,并且分成四等份,每份都揉成长条状,放入盘中,表面抹上一层植物油,盖上保鲜膜。待发酵至将近一倍大时就可以炸了。

如果是晚上发面,第二天早上炸,盖上保温膜后过10分钟,放入到冰箱里冷藏到第二天早上,从冰箱取出后,也等待发酵到将近一倍大才可以炸。

锅里倒入适量植物油, 加热。将筷子插入油中,如果可以看到筷子表面出气泡,就可以炸油条了。

将面整理成五六厘米宽, 将近一厘米厚的条状,横切成两厘米宽的小条,两条叠在一起,用沾过油的筷子沿长度方向将它们压在一起。双手拿出面条的两头,抻到两三倍长, 放入油锅,可以看到油条很快就膨胀起来。这时将油条翻个继续炸,待炸至金黄色后再翻个, 炸至金黄色就可以出锅了,出锅前要将油控干。外表金黄酥脆,里边松软可口, 的油条就做好了。

这个配方我们一直在用，至今为止零失败。不用鸡蛋，不加糖，制作过程简单。

配方 Recipe：

面粉 Flour 350g

发酵粉 Germ 3g

泡打粉 Baking powder 5g

盐 Salt 5g

植物油 Vegetable oil 15ml

水 Water 240ml