牛角包croissant--合适的温度 充分发酵 合适的黄油-基本可以实现零失败 （图文+视频）

很早以前做过牛角面包，有时成功有时失败，掌握不好规律。新冠爆发后，大把时间待在家里。反复试了几次烤牛角包。终于找到了规律。

只要做到以下几点，基本没什么问题：

1. 温度，就是黄油和面坯的温度，要保证黄油一直远离要融化的状态。
2. 发酵。要两次发酵。发酵至1倍大。
3. 正确的选用黄油。黄油一定要用烘焙用的黄油

牛角包的配料很简单，操作过程略有繁琐，并不是想象的那么复杂。虽然超市能买到。但是偶尔自己做，不止心情愉悦。自己做的牛角包零添加，健康美味。

 

 

配料：

面 500g

盐 2TL

黄油 50g

糖 45g

牛奶 250mL

干酵母 7g

黄油 250g  （夹心用）

蛋黄 1 个

 

 

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• 做的真好，谢谢分享！ -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 03/24/2024 postreply 15:27:57

• 标准的高碳水高脂肪 -Mightybear- ♂ (0 bytes) () 03/26/2024 postreply 08:48:26