手工鱼丸- 自从学会做鱼丸，再也不用去亚洲超市买了( 图文+视频)
鹿鸣丁丁
2024-04-02 01:38:10
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在奥地利只在亚洲超市才能买到冷冻的鱼丸，新鲜程度怎样，有多少添加剂，总之不是很放心，自己动手做鱼丸，Q弹滑嫩无添加，鱼丸筋道爽滑。
做法也很简单: 鱼肉切片，改刀切丁，剁烂，剁成鱼蓉，用绞肉机绞烂，也可以放入一个大盆中备用，准备葱姜水，葱姜切成丝，然后加入350毫升清水，泡15分钟，戴上手套把葱姜丝里的汁挤出来更好，滤出葱姜水备用，准备两个蛋清，把蛋清打发，打发至凝固状态，剁好的鱼肉加入葱姜水，搅匀，葱姜汁分几次加入，边加边搅，使葱姜汁充分溶解到鱼肉里，开始调味，加入盐胡椒粉，搅匀，搅拌过程中，能闻到鱼肉和葱姜水结合发出的鲜味，加入淀粉，搅匀，淀粉要分次加入，边加热边搅，保证淀粉充分融入到鱼肉里，朝一个方向搅3分钟，加入打发好的蛋清，继续朝一个方向搅，加入一小勺猪油，搅匀，加猪油的目的是增加香味，不喜欢猪油的可以不加，锅里放入冷水，取一小块打好的鱼蓉，让鱼蓉从虎口挤出，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进冷水锅中，开小火煮，如果火大，鱼丸就会膨胀开裂，用铲子轻轻的推动鱼丸，防止粘底，煮至鱼丸全部漂浮起来后，用漏勺捞出来，放进凉白开水中，这样可以使鱼丸的口感更筋道爽滑，这样鱼丸就做好了，鱼丸筋道爽滑q弹，做汤做菜都很美味，吃不完,可以放入冰箱冷冻。
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