鲜美的【灌汤包】— 免熬肉皮冻，实现汤包自由 {视频+图文}

先开窗，来喝一口热乎鲜美的汤，再一扫光。

鲜得掉眉毛的灌汤包，居然不用费时费工地熬肉皮冻。今天小麦告诉你一个小诀窍，颠覆传统做法，让你实现汤包自由。

我的美食视频，看进来：

             

做16个罐汤包的食谱：

面团：中筋面粉130克，冷水约55毫升，鸡蛋清大半个

鲜汤冻：罐装鸡汤300毫升，盐适量，吉利丁粉7克

馅料：猪肉末150克，鸡汤适量，生姜末，料酒，生抽，香油，虾皮，玉米淀粉

          

          

鲜汤冻柔韧弹弹的，这样的汤冻才能用于做罐汤包

         

汤包吃多少蒸多少，不然剩下的汤汁会被面皮吸收掉。多余的，不用蒸，冰冻保存就是。

         

做法：

先做汤冻，超市里买的罐装鸡汤，倒出300毫升，加热放适量的盐，加入一包吉利丁搅匀，凉凉后放冰箱冷藏让其凝固成汤冻。

超市买回的肉馅130克和5克的生姜末一起剁茸，让后拌入料酒生抽香油玉米淀粉，然后打入适量的鸡汤让肉吸收鸡汤到饱满。

中筋面粉130克，用调人大半个鸡蛋清的冷水合面，揉面至光滑，然后醒面半小时。

做好的汤冻切碎，和肉馅拌匀备用。面团分次16份，像擀饺子皮一样擀成约12厘米厚是薄饼，包入约30克的馅料。

水开上锅，蒸6分钟，不用焖直接开盖。汤包要趁热吃，不然汤汁会被面皮吸收掉。

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