一言难尽的外国汤！
中国人的饮食中，除了凉菜主食煎炒烹炸七碟子八碗之外，还有一个重要的节目，那就是汤！中国北方的汤没有南方的汤那么讲究，北方的汤里最简单的就是面汤和饺子汤，北方稍微奢侈点儿的汤有蛋花汤，酸辣汤，菠菜汤，再高级点儿的有馄饨汤等等。但是，到了南方，尤其到了广东福建一带，那个汤就讲究了。不但汤里有主料，还有辅料、配料什么的，关键是，熬汤的时间一定要长。
广东福建的汤，能熬好几个小时，真正好的熬汤师傅，手上有劲，眼睛发亮，骨瘦如柴，身体倍儿棒！
不知道广东和福建的菜系里面有多少种汤，估计上百种是有的了。我听说过的和喝过的就有阿姣红枣乌鸡汤，山药茯苓乳鸽汤，玉竹百合鹌鹑汤，黄精枸杞牛尾汤，冬瓜荷叶炖水压，冬虫草竹丝鸡汤，椰子鸡汤，西洋菜猪骨汤，霸王花猪肉条，酸菜鱼汤，西洋菜陈肾汤，凉瓜黄豆汤，苹果瘦肉黑枣汤，半边莲鱼尾汤，三蛇炖汤，以及各种各样知名或者不知名的汤。还喝过广东炖汤师傅炖的随便汤，那种汤就是由着他的性子来，想往汤里放什么就往汤里放什么，反正，挺好喝的。原来我写过一篇博客，说的是去福建晋江的一个企业谈合作，企业老板招待我，晚餐就是五个汤，然后结束！
在美国下饭馆儿，我也喜欢点汤，但是，美国餐馆的汤抑或意大利餐馆法国餐馆的汤，那真的是难以下咽。
美国的第一汤的名字叫做 Gumbo, 是Ranbo的兄弟，这叫什么汤呀？也许虾呀蟹呀的各种海鲜料放的挺多，但是，一看就没有食欲，色相太差根本就勾不起来我的欲望。
Shrimp Bisque，虾浓汤，唉，就和喝带了味儿的浆糊差不多，一般旁边还给你配一小碟的胡椒粉和盐，咸淡随意，但是我不喜欢。
She-crab soup，不知道为什么叫 She-crab soup，是母螃蟹汤的意思吗？母螃蟹的特点就是有蟹黄，要是我做这款汤我就叫它蟹黄汤，She-crab soup， 听起来怪怪的。
Clam Chowder，这个汤是美国最畅销的汤，土豆蘑菇clam, 全美国所有的餐馆里都有这款汤，但是，基本上都是罐头，大一点的餐馆里会熬这么一锅。这种汤的特点是第一口还挺好喝的，但是，越喝越难喝。
Saimin，这个其实就是日本的面汤，夏威夷老乡给换了个名字，就成了夏威夷的赛民汤了。夏威夷人都不怎么会做饭，能有汤喝，已经是到达他们厨艺的极限了。
Vermont Corn Chowder，这个就是我们中国东北加了点儿盐和胡椒的玉米糊糊。
Matzah Ball Soup，说是狮子头吧，比狮子头小，说是丸子汤吧，也不怎么像，反正，这种汤我不喜欢，估计喜欢的人也不多，不然早就风靡了。
Wedding Soup，这个这个，这个汤叫做婚礼汤，起源于意大利，估计是面条不够了，拿大杂烩的汤来凑，还起了个好听的名字，婚礼汤。但是，不知道意大利有没有婚宴汤，婚房汤和婚床汤呀？
Turtle Soup，这个就是我们中国人喜欢喝的补肾补肝补脾补心补眼补腰子的十全大补甲鱼汤，但是，看上去脏兮兮的，没法下嘴。
在美国喝过两种最接近中国的汤的汤，第一种是当年在俄亥俄读书的时候，那里有一个连锁饭店叫做 Bob Evans, 纯粹的老美饭，什么汉堡呀，三明治呀，薯条呀，那里的特色是咖啡不但给你糖，糖精，还给你蜂蜜，挺好的。Bob Evans 的 Chicken Noodle Soup，是我来美国的头十年喝过的最像中国汤的汤。
还有一种汤，是在加州的墨西哥餐馆里喝的 Chicken Rice Soup, 这种汤里面有米饭，有西红柿，有芹菜，最后还放几片牛油果，是一种很好喝的汤，也是最接近中国汤的汤。
全世界各地的菜那是各有各的不同，但是要是说汤，那中国汤是没的比，绝对的高大上。中国汤如果说是汤的天花板，那是委屈了中国的汤，我认为中国汤在世界的汤界，绝对不是汤里的天花板，中国的汤是汤界的苍穹！
外国的汤，唉，一言难尽！
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烹小闲
2024-12-08 10:46:08外国汤有些是隐藏了很多油脂和糊糊类的，或者会偏咸，或不习惯的香料，要有个名谓的汤名，自己调整改良一下做法。