【豆苗虾饺】晶莹剔透,清香鲜甜。茶楼师傅的食谱,非常好吃 (视频+图文)
lava100
2024-12-30 18:04:11
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最近这两周,大统华的豆苗有特价,5.99 加币一磅,比起以往的9.99 一磅,实在便宜了很多。终于可以实现做豆苗饺的愿望。我用的是一位茶楼师傅的食谱,我已收藏很久了,确实非常好吃。饺子个个晶莹剔透,馅料清香鲜甜。
水晶皮的制作不难,学会了,可以轻松搞定一切广式茶楼的水晶皮点心。如果没有豆苗,可以换成菠菜或者其它绿叶蔬菜。
看进来:
食谱 (24个饺子):
水晶皮: 澄粉 75克,玉米淀粉 75克,玉米淀粉40克,白糖5克,水310克
馅料:嫩豆苗250克,虾仁300克,肥肉泥60克,玉米淀粉12克,白糖12克,盐8克,香油8克,鸡精4克,白胡椒粉0.5 茶匙
做法:
1. 把75克澄粉,75克玉米淀粉和5克糖混合,加入310克清水,搅匀。加热让粉浆糊化。
2. 案板上倒40克的玉米淀粉,放糊化的粉团,趁热把干粉和粉团糅合到一起。揉到面团有很好的延展性。
3. 豆苗焯水10秒钟,过一下冷水。挤干水,切短一点。
4. 把虾仁剁成大颗粒,然后把虾肉和以上肥肉泥,还有调味料一切搅拌至起胶。然后拌入焯过水的豆苗。
5. 揉好的面团,分成24份。象做一般饺子一样擀皮和包馅料。我做的这款虾饺是月牙饺的形状。见视频里的捏褶子方法。
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谢谢来访!
酒后真言
2025-01-01 20:58:25正 :)