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年菜 【四喜丸子】

盈_盈 2025-02-02 13:41:50 ( reads)

好几年前过年的时候做过清炖狮子头,非常清淡好吃。一直想着下次过年要做一次四喜丸子,一转眼就好多年了。

今年买到了非常好的黑猪肉,就拿来做这个四喜丸子。四喜丸子代表团圆,是个寓意很好,也是喜庆宴会常备的菜肴。

希望今年大家都会四喜临门噢!


材料:
500 克 五花肉 (靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好)
50 克 罐头 清水荸荠/马蹄  或 新鲜的荸荠/马蹄
2-3 朵 香菇
1/4 寸 生姜
2 根 青葱 只取葱白部分用
1 小勺 食盐
1 小勺 蚝油
一撮 白胡椒粉
2 大勺 生粉/淀粉
 
调味:
1/2 小勺 黑酱油/焦糖酱油
1 小勺 生抽
1/2 小勺 蚝油(可选)
1 小勺 玉米淀粉
一根 青葱
几片姜
一颗八角
 
 
1. 先把五花肉去皮切成片,然后切成条,再切成丁,稍微剁剁,把剁好的肉末放到一个大盆里。
 
 
2. 葱白和姜片加点水用搅拌机搅拌成姜葱水。把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。

3. 荸荠/马蹄沥干水切碎,香菇泡软沥干水切碎,和一颗蛋一起加入肉末里用手抓匀。间中加入食盐、白胡椒粉、蚝油、料酒和淀粉拌匀后搅拌上劲。

4.  取适量肉末团成球状,然后轻轻丢到另外一只手里,这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。
 
5. 把丸子入油锅中火炸至定型才反面,把丸子都炸好去除沥干油备用。
 
 
6. 锅里热上一小勺油,把八角姜片和葱段入锅爆香,加入1杯水和除了芡粉以外的调味料煮滚。
 
7. 把肉丸子入锅煮个5分钟左右,姜葱和八角取出丢弃,肉丸子取出摆盘。 
 
8. 把芡粉加几大勺水拌匀后倒入锅里剩下的汤汁里,收浓后淋到丸子上即可上桌。
 
 
 
 

跟帖(10)

-June-

2025-02-03 18:08:50

盈盈做菜总是那么用心。我是偷懒通常用绞肉做。

盈_盈

2025-02-05 05:36:23

谢谢mm。。。买过好几次不太好的绞肉,泛酸味道也不好。

willows

2025-02-04 14:20:55

功夫菜

盈_盈

2025-02-05 05:36:53

谢谢,需要一点耐心是真的呢!

熊猫媳妇

2025-02-05 08:34:33

你还是一如既往地认真做菜,功夫菜啊,赞。

盈_盈

2025-02-07 18:02:25

好久不见阿。。有空就做几道菜自娱自乐呢!

天乙贵人

2025-02-05 15:23:46

我也喜欢在丸子里加香菇碎,很香。

盈_盈

2025-02-07 18:05:34

是呢。。味道更丰富。

桔子熟了

2025-02-08 07:25:22

看到你手工切的肉丁,就想着很好吃呢。今年我也做了炸丸子,好亲切哈哈:)

盈_盈

2025-02-08 12:28:42

还是自己剁的口感比较好呢!谢谢mm