Xwill参考的视频见内，看评论，这个原方可能的确有点问题。。。做烘培就跟搞化学实验一样，差一克就能从曲奇变成黑暗料理！

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巧克力曲奇配方（约 12 块）

主要材料

• 高筋面粉 135g

• 中筋面粉 100g

• 盐 2 茶匙（建议减半）

• 小苏打 1 茶匙（注意：不是泡打粉）

• 黄油 225g（炒至微焦香，冷却到室温）

• 深色红糖 215g

• 细砂糖 100g

• 香草精 2 茶匙

• 浓缩咖啡粉 1 茶匙（可选）

• 鸡蛋 1 个 + 蛋黄 1 个

• 黑巧克力豆（约 60% 可可）100g

• 黑巧克力块（约 60% 可可）150g

烘烤

• 烤箱 180°C（350°F）烤 12–14 分钟

注意事项

1. 盐量建议减半，避免过咸。

2. 黄油一定要冷却到室温再加入。

3. 黄油和糖必须打发到蓬松发白。

4. 美式配方里的 all-purpose flour ≈ 英式 plain flour；baking soda ≈ bicarbonate of soda。

5. 细砂糖（caster sugar）更适合打发，不建议用颗粒较粗的白砂糖（granulated sugar）代替。

6. 巧克力可按甜度选择：

   • 白巧克力最甜

   • 其后依次是牛奶巧克力、黑巧克力（半甜/苦甜）、无糖巧克力

   • 半甜（60%）和苦甜（70%）可互换，无糖巧克力最苦。

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巧克力饼干配方实用提醒

1. 黄油焦化：炒至微焦香即可，别炒到锅底出现深色沉淀，不然味道会过重甚至发苦。

2. 盐：原方 2 茶匙太咸，改成 1 茶匙即可。

3. 黄油温度：加入面团前要冷却到室温，热黄油会让面糊变得稀如水。可放冰箱稍微冷却。

4. 防止面糊过稀的小技巧：把鸡蛋放到最后、面粉混合好后再加，面团会更厚实。

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巧克力饼干配方实用建议（经验总结版）

1. 咖啡粉：不要用研磨咖啡粉代替速溶咖啡粉，前者无法溶解。

2. 盐：用量减半，不然会太咸。

3. 黄油：一定要用高品质黄油，否则饼干味道会很平淡。

4. 糖：原方甜度适中，如果觉得太甜，可减少白糖 2 大勺。

5. 黄油冷却：必须让黄油冷却，否则饼干会太油。

6. 巧克力：巧克力豆可替代巧克力块，口感差别不大。

7. 搅拌：加入鸡蛋后不要过度搅拌，避免面团过厚。

8. 面粉：没有高筋面粉可用中筋面粉代替。

9. 减量制作：不想做太多可用半份配方，效果一样。

补充说明：

• 半份配方直接用 1 个全蛋即可，不必分蛋黄。

• 饼干数量取决于你做的大小。

• 黄油炒至微焦香，用中火并不断搅拌，低火太慢。

• 冷却黄油到室温（保持液态即可）。

• 没有深色红糖可用普通红糖代替。

• 烤箱 350°F / 180°C 烤 9–11 分钟，口感酥中带嚼劲。

• 出炉后饼干会利用余温继续加热，不要烤过头。

• 人造黄油可替代黄油，但风味和口感差很多，不推荐。

• 浓缩咖啡粉可省略，只会影响颜色。