清蒸鲥鱼 - 久违的春季时鲜
燕京夜话
2026-04-03 08:08:26
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春天的味道，总有一种属于鲥鱼。
小时候的家乡靠着长江。每到春水渐暖、江风带着湿润气息的时候，鲥鱼就上市了。那时候的鲥鱼，并不是什么稀罕的山珍海味，却是家家户户都惦记的一道春季时鲜。菜市场里银光闪闪的一排鲥鱼，总能吸引许多人的目光。买上一条，回家清蒸，便是春天餐桌上最鲜美的滋味。
鲥鱼最好的吃法，是清蒸。简单得不能再简单：姜丝、葱段，热气腾腾的蒸汽里，鱼肉的鲜香慢慢散开。揭开锅盖的一瞬间，满屋都是春天的味道。那种细腻鲜嫩、带着江水气息的味道，至今仍停留在记忆里。
只是岁月流转，很多事情都变了。几十年过去，长江里的野生鲥鱼早已难觅踪影。后来虽然有了人工养殖的鲥鱼，但多半只出现在高档餐厅的时令菜单上，价格早已不是当年普通人家随手就能买到的样子。
今天餐桌上的这条鲥鱼，却是大洋彼岸的美国鲥鱼 Shad。据说如今中国人工养殖鲥鱼的鱼苗，最初也是从美国引进的。真是世事轮回，很有些意味。
把这条鲥鱼 按照记忆中的方式清蒸了：几片姜，几段葱，几滴料酒，蒸熟后淋上一点热油和蒸鱼豉油，端上桌时，那熟悉的清香竟然有几分似曾相识。
喜欢鲥鱼的人，可以试试这种美国鲥鱼。在中国或亚洲超市，或者一些美国的鱼市场，到了春季时节都有可能买到。
温馨提醒： 鲥鱼刺多，只适合有经验的吃鱼老手，初食者注意慢嚼细咽，有刺即吐。鱼鳞不要刮掉，可以保持它特别的脂肪及香气。
谢谢临帖，祝周末快乐！
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DoReMi
2026-04-03 11:49:11九十年代去镇江、扬州一带出差，那时的鲥鱼已经有“买的不吃，吃的不买”的说法了。