2026美食篇12：改良版越南河粉牛肉汤底，好鲜的汤！

亮亮妈妈 2026-04-22 18:14:13 ( reads)

这是我用这款汤底做的牛肉面。绝对的fusion, 米粉换成了日式荞麦面，豆芽菜，九层塔，薄荷等换成了小青菜，香菜和葱花。所以说是中，日，越三种美食的综合。但是真得非常好吃，可以比美我在匈牙利吃到的越南粉。

买的一块带骨头和骨髓的牛腱子肉。想换一个方法做牛肉汤。平时熬牛肉汤我就是放葱姜和香叶。小火慢熬。然后做牛肉白萝卜，牛肉蔬菜浓汤都很好。这次想到在匈牙利时吃到的越南牛肉汤粉。那次是我吃过的越南汤粉最好吃的一次。唯一遗憾的就是量小，当时应该要大份就好了。

下面这份越南粉是在纽约吃的。当时因为想吃蔬菜，就要了一份蔬菜粉，却忘掉了越南粉的精髓应该是牛肉汤。这次是特别大的一份。我除了吃了几口菜以外，粉几乎没动，不好吃。真没有我这次做的好吃。

好啦记录一下这汤是怎么做的吧。从网上看了不少方子。大部分说要把姜和洋葱头用明火烤一下。也有用烤箱的。各样香料要炒一下再放到牛肉汤里面。我觉得烤和炒都是增香的步骤。不过我不想那么麻烦。索性把香料，葱头，姜片一起炒了，最后都放到一个大的香料包里面。

食材：一大块姜切片，半个葱头切大块。香料是小茴香籽，香菜籽，八角三个，桂皮，丁香三四个。绿豆蔻我还真有，是最后放到汤里面的。只放了一个，应该放2到3个可能味道更好。

牛肉泡了两个小时，洗净血水然后冷水上锅小火做开，这样可以进一步逼出血水和脏东西。温水洗净，再放入热水开始炖。一定要小火。

放入料包小火炖了三个小时。水可以多一点。我还是放了点盐。

最后炖出来的汤是酱油色的。其实我是一点酱油也没放。满屋的香料味道。真正的高汤。

用了四分之一浓汤加上水和白萝卜炖煮，最后加盐和白胡椒粉。非常好吃。

下面这款fusion的面汤里面还加了一点点鱼露，据说是越南粉的精髓。还有方子说要加黄冰糖，我没加。但加了白胡椒粉。还做了一个荷包蛋。

后来又如法炮制了一次，都特别好喝。牛肉因为是牛腱，软烂又有筋度。

周末进城拍到的春花和绿叶：

特别喜欢这个叶子和花。

谢谢看帖，祝健康，平安，快乐！

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