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日式酱油拉面做法 | 汤底做法详解 (图文加视频)

小家小明 2020-07-20 17:19:48 ( reads)

 


朋友上次就跟我说,最近航班都取消了,没法去日本,但是特别想念日本拉面。经常来日本游玩的朋友,想必拉面也是必吃的一道美食。

日式酱油拉面,日文叫醤油ラーメン(Shoyu Ramen)。它最早来源于中国,但他们有着许多不同之处,最大的区别是中国拉面更注重面,而日式拉面更注重汤头,可以说汤头就是日式拉面灵魂。

那咋们今天就来做。被称之为日本拉面风味之最----酱油拉面

(这个汤头是4个大人分的)

食材:A    鸡骨架一个,大葱(绿色部分),少许姜,少许大蒜,半个洋葱,半个胡萝卜(这些蔬菜的话,可以放些平时做菜觉得不太好看,什么蔬菜都可以的,但是不要放莲藕,南瓜,土豆 ,红薯这类的等,加入这些蔬菜做出来的汤也是非常美味的),1500cc左右的水

做法:鸡骨架先用清水浸泡2个小时以上(去除血腥味),然后洗干净。往一个深的锅里,放入所有食材A,大火煮沸,去除表面的浮物。然后改小火,慢慢炖两个小时左右。

食材:B  沙丁小鱼干50g,昆布10g,柴鱼片20g,水1200cc

做法:往一个比较深的锅里,放入小鱼干和昆布和水(浸泡一晚上),然后开中小火煮20分钟左右,快要煮沸时,立马捞出昆布和小鱼干,然后开大火,立马关火,放柴鱼片(做法和昆布柴鱼高汤做法差不多的)过滤柴鱼片,这个汤就OK了。 

然后把上面这两种汤倒入同一个锅里,然后再加酱油45cc,味淋30cc,要是稍微喜欢吃甜点的,可以再加少许砂糖,(你可以边放调味料,边尝味道,这样不会出错)这锅看着平凡但绝对不平凡的汤底就做好了。

然后煮面,放上溏心蛋,叉烧肉,浇上汤底,日式酱油拉面就完成了。

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跟帖(15)

皮球

2020-07-21 07:11:43

赞!

小家小明

2020-07-21 15:19:38

谢谢

小宁波♂

2020-07-21 07:14:04

学习了...

小家小明

2020-07-21 15:20:04

谢谢

马虎龙妈

2020-07-21 08:12:37

看似简单的一碗面,没想到有那么多工序,味道一定赞赞赞 ~~~ 谢谢分享!

小家小明

2020-07-21 15:21:06

是挺多工序的,但是味道很真的很棒,谢谢马虎龙妈

lurenjia2014

2020-07-21 09:12:09

味精是日本人发明的吧?油炸面条,也就是 方便面,创意不错。有 油炸河粉 吗?

小家小明

2020-07-21 15:23:51

谢谢你的留言,我做的是日式拉面,不是油炸的哦,味精这事,我没有深研究过,我查下相关资料下再回答你哈

小家小明

2020-07-21 17:06:25

关于味精的事,据说是一个叫日本帝国大学的化学教授池田菊苗发明的。最初是它从海带里抽出一种叫 谷氨酸钠 的物质,如把极少量的谷氨酸

joycewu12

2020-07-21 11:54:48

谢谢分享,学习了。。。。

小家小明

2020-07-21 15:24:27

谢谢你,joycewu

花睡去

2020-07-21 15:52:03

谢谢!认真地学习了,希望也能做出孩子们念念不忘的在日本吃的拉面

小家小明

2020-07-21 16:55:57

不客气,你肯定能做出棒棒的日式拉面。要是再做的时候有什么疑问,可以随时给我留言。

南山依然

2020-07-22 06:03:02

谢谢分享

小家小明

2020-07-22 14:20:11

不客气