以讹传讹，妖魔化亚硝酸盐几十年

至今发现，人体只有口腔内的一类细菌能够将食物（像绿叶菜等）中的硝酸盐还原成“亚硝酸盐”，因此，人体唾液中富含“亚硝酸盐”。亚硝酸盐是人体内奇妙分子——一氧化氮(NO)的原料，但NO是气体，其半衰期极短，所以，一日三餐中需有含硝酸盐（绿叶菜，口腔细菌将之转化成亚硝酸盐），或者，含“亚硝酸盐”的食物，如腌菜泡菜。

另外，有关“亚硝胺”，美国一氧化氮研究权威Dr. Nathan Bryan称，亚硝胺与癌症之间仅有微弱的相关性，但没有因果关系。