费刀
我没想到的是在不锈钢上很容易留下刀痕，才几天刀痕累累
可能比较软
ChatGPT 说厨刀硬度是314的2-3倍
那是厨刀表面的硬度吧，多数西式厨刀就是中档不锈钢做的，只是表面处理得比较硬，使用一段时间或磨过后就软了。
杜编家的厨刀肯定是高碳钢中式，：）
不锈钢是不是食品级的？不是的话，可能不利健康
食品级的314不锈钢
It is rare to use 314ss for food grade. (NT)
大陆的标号是304和314，欧美的标号是18/8和18/10，但合金的成分应该不会是完全相同。
谢谢提醒，查了，这么说：
Loose chromium oxide (Cr2O3) is not safe to consume. (NT)
不懂，那还是用木头
不锈钢是烧结的，不是熔合而成的；原材料组分微粒有可能存在
烧结的属于高级不锈钢了，价格比较贵。300系列的应该是经过熔炼，之后轧制的。
哈哈，查了一下，还真是这样；谢谢！
切下来的碎屑就是微不锈钢 :-(
这做面食不错，若剁骨头那声音会不会很恐怖？：）
不剁肉
314不锈钢含铬量太高，铬对人体有害！
回归木头砧板，我家里这块很不错，亚麻买的，据说硬度密度很高
很专业！本来想回贴，看到你说的。我虽然是外行但不会用不锈钢菜板切东西因为含铬
抱歉，我记错了，是304不锈钢，不是314
我的没有写，只说 food grade
Food grade一般是304，贵一点的316；314 有点杀鸡用牛刀。
中看不中用！
还行，不能剁，谁家现在还剁呢？
我家
我家。
倒也未必。餐馆里做点心很多是用不锈钢案板，例如炸油条之类的，不吸油又好清理不长霉。
最近用起了玻璃切菜板，不好切，声音较刺耳，慢慢切凑合着用吧。
谢谢反馈
我用瓷盘，有时候垫张菜叶
这是个很好的办法！谢谢。
不用客气
TBz
2025-12-06 16:39:08费刀