北京的传统美食

我说的传统是80年代末、90年代初。

那时在北京的大学生，男生每个月口粮定量是36斤，分为米、面、粗粮三种票。在市面上，这是不能通用的。但是只要在我们学校，换成食堂的票，就能通用了。我的中学校友，在其他学校有半个月吃不上米饭，就来我这里蹭饭。他们都说我们的食堂伙食好，米饭足，菜的品种多。

食堂里面最好吃的，我认为是红烧排骨。烧好以后，已经看不清是什么材料做的，大概有桂平、八角等香料。主要是肉香，从骨头上啃下肉来，特别有感觉。七毛钱一份的红烧排骨，比一块多的小炒都好吃。

那时餐馆还有不少是国营的，我第一次挣了些钱，去外面吃饭，居然先交钱。而且工作人员像大爷似的，对客人呼三喝四，大概看不起我这些地方上来的人。学校里的小卖部，售货员也是很傲慢。但是大学生之家倒是服务周到，不知道是否被承包了。我爱去买酸奶，有一次错过了食堂的饭点，去大学生之家点了一份鱼香肉丝，5块钱，端出来居然有锅气(在北京这太难得了)，配上热腾腾的白米饭，太香了。之后，过一段时间我就会之家去解馋一次。

冬天来了，北京的同学从家里带来中间有个烟筒的铜锅，我们一起去买羊肉、买碳，在宿舍里涮火锅。我没有搞过，就看着怎么用碳生火，怎样调酱料。那时油水不多，第一次这样纯吃肉，居然一人能吃差不多一斤。在宿舍里涮羊肉，吃得过瘾，吃完以后，宿舍里的味道、衣服上的味道，好些天都散不出去。后来去王府井附近的东来顺吃了一次，还是国营餐馆的体验，还没在宿舍里吃得舒服。

到高年级时我做项目多了，收入多了些，常请同学到南门外的小餐馆（都是民营的了）吃饭，京酱肉丝印象最深，香香的酱、配上葱丝、裹上饼，口感最好了。平时我不吃葱，但是京酱肉丝里的葱我爱吃。一桌下来，才三几十元。有时同学还点二锅头，我是受不了那个辣，喝得很少。但是闻着二锅头的香气，吃肉非常惬意。

毕业前在复兴门附近参与了一个公司的软件项目，坐车去和骑车去要一个多小时，我每周只过去两三次，但是进度不比全职的人慢。经理有时拉着几个骨干一起去吃饭，第一次出去，经理说不点猪肉，因为其中一人是回民。点了一道香酥鸭，真的很香、很酥，和我以前吃过的鸭子味道很不一样。因为没有鸭子味，而且炸后看不出鸭子得形状。我总觉得它不是鸭子做得。后来好几次，我都点香酥鸭，自称回回的哥们说，其实只要别人不说，他也会跟着吃猪肉。我说不是为了你，是因为我喜欢吃香酥鸭。