荒腔走板：厨刀与饭碗

曾经，一个饭盆一把勺子吃食堂，活过了青春岁月。

后来疲于东奔西走，没时间顾及有没有爱好，凑凑合合又是很多年，就像那些年的车，安全、能开就行。什么工欲善其事，必先利其器，又不是会女朋友。

再后来，看到那些信奉工欲善其事，必先利其器的人，信誓旦旦做事前，先购置一大堆利器，结果一事无成，更助长了我对利器的不屑。

后来的后来，喜欢上做饭，一把中式菜刀，切，剁，拍，横扫一切。到了学做西餐，煎牛排、用烤箱的时候，逐渐发现中式菜刀不方便了，于是就买了经典的主厨刀、削皮刀、面包刀和剔骨刀。虽然/尽管/因为各有各的优势，我做面食时，还是喜欢用中式矩形宽身板刀，感觉西式主厨刀切出的面条都不筋道。更典型的例子是，做饺子馅，切韭菜，我喜欢用西式主厨刀切，但把切碎的韭菜从案板上转移到盆里，必须用中式菜刀，快，还免得撒得到处都是。

盛饭方面，东西方饮食文化的差异，同样造就器皿的不同。比如，意大利面主要用盘，而日本拉面、中国烩面等，基本上用碗。汤面碗总体上有两大类，宽口和直壁。宽口的好处是敞亮，散热快，适合餐馆显摆内容，趁热吃完赶快走人，好挣下一波顾客的钱。直壁嘛，我忍不住先讲一下Costco正在促销的一种直壁碗，纯白——我这里首先而且特意强调纯白，是因为我不喜欢黑碗，更不喜欢那种外黑里红的，感觉吃个面都血淋淋的。好吧，我们接着讲Costco的直壁碗，纯白（哈哈），大，7.9" D x 3.94" H – each bowl，按中国传统“寸”（市寸）来换算，大约是6 寸口径 × 3 寸高，放在店里的货架上，都显得超大；买回家，4个碗放洗碗机里都占满一层。好在还可以当盆用，而且价钱便宜，店里一套4个才$8.99，去Home Depot买同样重量的土都不止这个价钱。我在店里看碗的时候，一个老外男子也在看，并且主动告诉我，他就想买个这么大的碗，因为他用来吃米饭的碗，上面堆菜，总往外滑。我说我要买来吃面。他说，你买吗？你买我就买。我说，买！于是我一人拿一套，各奔东西。我想，实在不行，放后院养花种菜都划算。不过，我确定我是要用它吃面的。这套碗非常厚重，散热慢，可以慢慢享受汤的滚烫；直壁，你要把头放到碗口上，才方便把面挑进嘴里，碗里的香气顺势扑鼻而来，美好的享受不亚于品葡萄酒时，把鼻子放进酒杯或放到杯口上端。其实，这些都不关键，最重要的是，因为碗大，直壁，面在碗里深藏不露，抱怨你吃太多不利于健康的人，不把头放在你头上，就看不到碗里的分量。我过去一直搞不懂什么叫物超所值——值就值，不值就不值，哪儿来的物超所值？现在，我终于懂了——两块多钱的碗，你可以吃一顿心安理得！