作为兑换，就不用管赠与税。

应该没有问题。作为证据，最好两个人签一个兑换合同，就是某年某月某日，张三和李四同意兑换多少美元成为多少人民币，这样双方都不用承担税的任何问题。

你到银行里面兑换外币也是一样，留着invoice以后税务局找你事也不怕。