特别喜欢老妈制作的白斩鸡/四川凉拌鸡，肉质非常的鲜嫩，味道非常麻辣鲜香。最重要的是，因为用的红油比较少，吃起来非常的清爽，一点也不腻。白斩鸡其实是非常家常的菜，家家都常常做，家家也都有自己喜好的做法。川妹儿还是那句话，做菜没有什么正宗不正宗一说。其实只要是做出来自己和家人爱吃的，就是成功了。今天就分享一下我们家里，我老妈煮鸡肉和调制白斩鸡酱汁调料的具体方法。大家要是喜欢我们的这个做法，可以试一试，真的非常简单也非常好吃！
视频链接：
材料：半只鸡，绿豆芽
调料：姜末，蒜末，辣椒丁，姜片，葱段，葱花，洋葱（切片），花椒粒，姜丝，香菜段，辣椒面，花椒面（我们家的比例是4勺辣椒粉，1勺花椒粉），2片香叶（掰碎），1个八角，白糖，生抽，醋，自制香辣酱
步骤：
1. 鸡放入锅里，加入凉水，水要没过鸡肉
2. 加入姜片，花椒，料酒，葱段，盖上锅盖，开火，煮20分钟
3. 煮鸡肉的同时，另起一锅，将绿豆芽川烫熟，捞起沥干，等会儿打底用
3. 20分钟后，关火，让鸡在里面焖大约10分钟左右
4. 10分钟后，把鸡捞起来，放入冰水里
下面制作油辣子：
5. 坐锅，倒油，开火
6. 加入姜丝，洋葱片，葱段，香菜，小火慢慢将它们炸出香味
7. 准备一个碗，里面装入辣椒面，花椒面（我们家的比例是4勺辣椒粉，1勺花椒粉），2片香叶（掰碎），1个八角
8. 锅里的油炸好后（这个时候锅里的调料已经发黄），先把锅里的调料夹出来，再把油稍稍晾凉一下，再把它倒入上面第7步的碗里
9. 碗里加入两大勺熟芝麻，搅拌均匀
油辣子就做好了
10. 鸡肉在冰水里凉透了，就取出来，斩成小块
11. 把豆芽菜打底放在盘里，上面铺上斩好的鸡块
下面调制白斩鸡的料汁儿：
12. 两大勺自制香辣酱 （做法请见以前的视频 https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw）
13. 两大勺蒜末，一大勺姜末
14. 两大勺生抽，一大勺醋
15. 一大勺鸡汤
16. 三大勺刚才制作的油辣子
17. 一大勺切好的辣椒丁
18. 小半勺白糖
料汁儿调好后
19. 把料汁儿倒在斩好的鸡肉块儿上 （第11步）
20. 最后撒上一点葱花就制作好了
注：制作过程中没有额外加盐，因为我们自制的香辣酱是咸味的，而且制作料汁儿时也用了生抽，所以咸度已经够了。如果您的香辣酱是不咸的，可以把生抽的量加一些。
