我们一家人都超级喜欢水煮牛肉。确实是麻辣鲜香,超级美味。这个菜是特别适合忙碌的上班族。为啥呢?因为它不仅制作简便,还荤素搭配得当。一碗水煮牛肉,青菜和蛋白质都搭配齐了,营养足够的啦。制作水煮牛肉,有用青菜打底的,有用豆芽打底的,孰好孰坏,其实,没有那么多讲究。我家的打底菜就完全取决于制作这道菜时,我家冰箱还剩下什么蔬菜。嘿嘿,所以,打底的菜就千变万化啦。但是有一点,我们家是一直坚持不变的,那就是使用“刀口辣椒” (视频里介绍了一下什么是我们四川人说的“刀口辣椒” )。最爱水煮牛肉的最后一步,在“刀口辣椒”上,浇上热油,听着油淋在”刀口辣椒“和姜蒜粒上,滋滋作响,然后激出浓烈的香味。真的是馋死人了!
视频链接:
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材料:牛肉 (要横着切,不要顺着纹理切,切成片,稍微厚一点)
佐料:打底蔬菜(我家这个有A菜,芹菜),盐,姜粒,蒜粒,干辣椒,花椒,葱段,香菜段,生抽,醋,料酒,辣酱,水淀粉,鸡蛋(一只,只用蛋清)
步骤:
1. 牛肉切片后,加入盐,料酒,蛋清,水淀粉,一点点油,混合均匀
2. 制作“刀口辣椒”
a. 坐锅,开小火,放入一丁丁点油(或是不放),倒入干辣椒,煸炒
b. 炒出香味后,加入花椒,煸炒出花椒味
c. 把炒好的干辣椒和花椒,盛出来,晾凉
d. 用刀把干辣椒和花椒切成/铡成比较大的碎粒
3. 把打底用的蔬菜稍微炒一下,加入少许盐调味。刚断生就盛出来装在大碗里
4. 坐锅,倒油,下入辣酱,炒出香味,然后加入清水(水要没过牛肉片),煮沸腾
5. 把火调成中火,下入牛肉片,可以加入一点生抽和醋调味
6. 加入葱段,然后把锅里煮好的牛肉一起倒入打底的蔬菜碗里
7. 在牛肉上铺上姜粒,蒜粒
8. 撒上制作好的“刀口辣椒”
9. 浇上热油,最后撒上香菜段,这道麻辣鲜香,滑嫩过瘾的水煮牛肉就制作完成了。