毛主席老人家在1960年到1962年间的菜单 (zt)

在中国民众生活最困窘时期，即1960～1962年，三年大饥荒时期，毛泽东的菜单包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类……

　　据由韶山毛泽东纪念馆编辑、红旗出版社于1996年11月出版的，由汪东兴、张玉凤、徐涛、吴旭君、吴连登、周福明做顾问的《毛泽东遗物事典》一书披露，毛在大饥荒期间不仅有七大西菜系列，连鱼虾的做法都达十七种。

　　此书有这样的细节：1961年4月26日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、西菜汤菜单。从保存下来的西餐菜单来看，内容尽管谈不上十分丰富，但已比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜单的确也包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类……。

毛泽东喜欢吃鱼虾，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。1961年4月制订的西餐菜单中包括下列这些异国风味的鱼虾：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖哩大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。（第94页，60年代初用的西餐菜单，饮食起居篇）

　　1961年4月是一个什么样的时期？按官方说法，1959年、1960年、1961年为“三年大饥荒”。按老百姓的说法，一位70多岁的老人说：“61年正是最困难的时候，什么都吃不上，到63年的时候才好点呢！”

     在大饥荒期间，毛泽东曾宣布他要“跟全国人民同甘共苦”，不吃肉了，因此被宣传得神乎其神。事实上，他在一个短时间内是没吃猪肉，却是吃鱼。另外，毛泽东享受的其它特供食品还包括从香港购买澳大利亚麦片，玉泉山农场生产的大米，“巨山”农场则供应毛喜欢的蔬菜、肉类和牛奶。冬天的蔬菜则是由广东提供。

　　玉泉山农场专为毛泽东生产大米，据说那里的水特别好，以前是宫廷饮用水，现在浇灌毛泽东的水稻。毛泽东喜欢的蔬菜、肉类、牛奶，由另一个叫“巨山”的特殊农场供给。还有一些食品，如腊肉、冬苋、空心菜、辣椒等，则从湖南专门运来。在冬天，有些蔬菜从广东运来。

　　毛泽东有个厨师班子，规模曾经达到4人，至少有14人先后在这里工作过，他们个个都是顶级名家。在大饥荒最为严峻时，营养专家与厨师为毛泽东精心制订了西菜，西菜汤菜单。这份菜单包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。

毛泽东喝的龙井茶，产在一座特别的小山顶上，在每年最适宜的季节，采下来送进北京。

　　毛泽东抽特供烟，有“中华”、“熊猫”、“云烟”等牌子，以及四川甚邡卷烟厂特供烟生产小组制造的雪茄。1971年这个小组被举迁北京，在门牌号为81号的中南海对门的北京南长街80号设立特制烟小组，专门为毛泽东精制“132”雪茄。