我在国内南方吃过的两次早酒

来源: Kay2016 于 2023-08-01 20:14:11 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5479 bytes)

我在国内南方吃过的两次早酒

早酒，顾名思义就是早上喝的酒。一般而言，喝酒都在中午和晚上，但是有的地方也喜欢在早上喝酒，故称之早酒。

江西泰和的早酒

那是十月底的一个秋日，江西吉安的霜降早晨，晚秋的风轻轻拂过脸颊，留下丝丝甜意。上海人说老适意咯，江西人说好恰噶，重庆人说好巴适哦。清晨早起，入乡随俗，泰和的亲约了，驱车1小时从吉安市去体验那里的早酒。

泰和是江西的一个大县，有60万人口。早些年也是有来历的，古称西昌，于东汉末年建县，1400多年前由“地产嘉禾，和气所生”而得名泰和。民国二十七年（1939年），因日军进犯南昌，江西省政府陆续迁至泰和，成立临时省会。

泰和的早酒，据说是早年的农人，黎明即起莳田，八九点回屋吃饭，炒几个菜，吃几碗饭，兴致所至就要饮杯冬酒活血舒经，是为早酒的由来。其实。深究起来，也是扯：早些年稻米年产量不高，果腹尚且不易，加上农时金贵，哪里可能洗脚上田回来还消消停停觥筹交错，有此闲情逸致摆谱？应该就是城里的市民阶层编出来的酒后噱头。

早酒菜，其实是当地平常的鸡鸭鱼肉。泰和县城好几家早酒店都设在农贸市场旁边。据说县城澄江镇西门村的民间罗厨师的早酒店生意最为火爆。租了两层商铺可同时摆十几桌，餐间没有过分装修，到了双休日餐位还须提前预定。酒喝的是冬啤：即一份冬酒（泰和人用大米发酵出来的酒称为"冬酒"，它与米酒的发酵方式有所不同，冬酒的酒精含量更低，营养更为丰富，酿好后，用大坛装好封口，可以保存长久。一份冬酒配3份啤酒，也有两份啤酒，便是一大杯。有个七八杯下去，没有好酒量怕是要喝趴下。泰和人说，“早酒一喝，抖擞一天。”但是细细想来，其实真要醉了，哪个下田种地？不过生意倒是真好，半晌便家家扶得醉人归。（图一.二）

湖北监利之早酒

那天晨起日出，一缕阳光明媚了湖北监利刘师傅的早酒馆。老板娘浅浅淡淡的笑意氤氲了灶前弥漫的烟火气息，她的辛劳是从凌晨4点开始的，此时已经开始第N拨的收获——中间的那张小桌已经翻台3次。

我们是早上9:00到店里的。前面的那家店老板越过那些觥筹交错的男女酒客抱歉地对我们说，早上备的菜都没得了，不接单了。

这里是监利早酒的一条街，监利人也有吃早酒的习惯。当然其做法和江西泰和早酒有不同之处，有啤酒也有白酒，没有混合酒一说。另外菜好像是以卤制和火锅式的为主，?????火碗肥肠

鳝鱼，也有小火锅。而泰和则是用新鲜的肉菜烹调加工的。有道是一方水土养一方人各有各的吃法，各有各的欢喜，只要开心就好。其实存在就是合理，有酒喝有菜吃有钱赚人人也都开心了。

这种传承好像不是几天短暂形成的。据说因为主要物流运输方式依靠水路，码头工人搬运货物通宵达旦，一夜辛劳，凌晨下班就有喝酒再去歇息的习惯。如此看来，昔日监利的码头工人和泰和的农民都是有钱的劳动人民。俺始终对此种说法存疑。

但无论如何，早酒文化还是促进了社会发展。毕竟，监利这座城市需要刘师傅们和市民的共同努力。

说到监利，监利是3年前改为县级市的。它还是全国唯一一个不通火车甚至连绿皮车都没有的城市，后来查询了一下，果然如此，你要到汉口那边转大巴车过来。今天私家车的天下当然用不着担心交通接驳的问题。

监利又是一个烟火气满满的城市。走在大街上人气充满满，夜间小店灯火通明鳞次栉比，甩出一些地级市好几条马路；晚上到美食一条街走一走家家档口食客络绎不绝。

湖北是产藕的地方，晚餐点了一个排骨藕汤，粉而润喉，大赞。街市菜场藕带，仅4元一斤。

民风淳朴物产丰阜的监利，真好。

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