铫子煨汤，家的味道
8月31日晚《非遗里的中国》湖北篇在大陆央视一套播出，撒贝宁、徐帆、单霁翔带观众感受武汉人的非遗日常，金石器物全形传拓技艺、武昌鱼制作技艺、武汉过早习俗、汉剧、汉绣、龙舞（高龙）、武汉剪纸、黄鹤楼传说、武汉热干面制作技艺、武汉煨汤制作技艺、武汉杖头木偶等十余项武汉非遗在节目中亮相。
作为地道武汉人，撒贝宁介绍起家乡来真情满满：“大江大湖大武汉，黄鹤楼名楼人文荟萃，两江百湖四季花开，千种美食人间烟火，这是一座英雄的城市，也是一座充满魅力的现代都市。”武汉是一座美食之都，过早宵夜一个月不重样，活色生香是生活的底气，市井烟火是快活的底气。武汉也是一座浪漫之城，春樱夏荷，秋桂冬梅，一路生花，四季芳华，万千缤纷，如诗如画。撒贝宁说，在武汉，非遗就是生活，毕竟，一碗热干面、一碗藕汤、一笼汤包，热气升腾间，武汉人的非遗日常就这么开始了。
看到视频里撒贝林介绍湖北的铫子煨汤，勾起我的回忆。虽然我家不是武汉，是湖北襄阳，但家里最爱做的菜就有铫子煨汤。最常煨的就是排骨藕汤。从记事起，我的印象中，我家每周日中午必定是铫子煨汤。记得文革时，什么都要票，猪肉也是。我家每月初的第一个周日的午餐主菜就一定是排骨藕汤，而我常常被一大早派去肉店外排队，等开门时由负责做饭买菜的姨妈来买。如果去晚了，排的太后面，也许就买不到排骨了。第二和第三个周日，根据肉票多少，或还是排骨藕汤，或是猪蹄子海带汤（因为猪蹄子要的肉票少）。第四个周日，因为没有猪肉票了，夏天大多数是猪肠子冬瓜汤，因为猪肠子不要肉票。冬天是牛肉或羊肉红白萝卜汤。姨妈处理猪肠的过程我记得很清楚，是提前一晚用水冲洗猪肠子里面，再把里层翻出来用碱粉揉洗，最后再用水龙头冲。洗干净后，用开水煮开，沥干后把肠子放在一个大青石板上，盖上笼子放置一夜，第二天煨汤时就没有腥味了。我从小就不爱吃肉，但喜欢喝汤，也爱吃汤里的配料：藕，海带，冬瓜，萝卜等。当然我家也常炖鸡汤，配料是山药或香菇。我们襄阳的山药非常细嫩，口感很好，不像淮山药那样粗大粗糙。
在美国这些年，我就用慢烧锅煨汤，因为不爱吃肉，就买猪骨头炖。早期在美国店里卖的骨头上肉太多，血水也多，不太喜欢。后来中国超市有脊骨卖，很对我的口味，煨出来的汤很清爽。只是这里的藕，质地太脆，只适合炒和凉拌。我只好用大白萝卜代替。有时候用海带。猪蹄子汤我也做过几次，但都因为太肥太油腻，最后被我淘汰。至于猪大肠汤，一来没有卖的，二来我本来就不吃，所以就从没有做过。
一方水土养一方人，也养出一方人的胃。我这个中国胃，湖北胃，比一般人更顽固。在美国已经生活30多年，我从不吃汉堡，那种肉味闻着就受不了。还有披萨上的奶酪，在只能或必须吃披萨的情况下，就用叉子把奶酪清掉。其实，我也不是拒绝改变饮食习惯。比如吃肉这事，我下乡插队前，基本不吃猪肉，特别是肥肉。但在农村，几个月都没有油荤，回到家里时，也就开始慢慢吃瘦肉了，肥肉红烧也能吃几块了。还有苦瓜，芹菜，茼蒿这些有刺激味道的蔬菜，我下乡前都不吃。下乡后都能吃了，而且现在越来越喜欢吃。不过西餐食物，我还是接受的有限制。看来这辈子很难再多改变了。
好了，不再说了，上二张网上找的铫子煨汤的照片。
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Happy_Woman
2024-09-02 03:23:00秋冬季在美国我经常做排骨藕汤，用高压锅，买黑猪排骨，贵一些但味道不错。