香港街头小吃“鸡蛋仔”

鸡蛋仔是一种香港街头小吃，特点是其中一面内部呈中空及脆口，另一面则呈现蛋糕及柔软口感，并散发蛋香。

制作鸡蛋仔时，先准备好以鸡蛋、白砂糖、牛油、面粉和淡奶混和而成的蛋糕糊，然后在蜂巢状的铁模涂抹一点牛油或植物油方便脱模，再将蛋糕糊倒进铁模及烘烤；制成后软口感，并散发蛋香，呈现金黄色。

鸡蛋仔发源自1950年代的香港，当时杂货店为免浪费这些破裂的鸡蛋，于是把面粉和牛油等食材加入蛋浆里，然后倒进模具烘焗；后来有人设计鸡蛋状的模具，于是被命名为鸡蛋仔。

鸡蛋仔传统上会放在炭火上烘烤而成，但近年来为节省成本及安全，大多改用电炉。

上世纪后期，鸡蛋仔随着香港移民的脚步进入世界各地。我在美国各大华人区都见到它的踪影。

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