湛江的粉儿100多年历史还要细分的，给你转贴一篇：吃遍全世界,还是最念家乡湛江这碗粉。

https://www.sohu.com/a/112282561_119866

湛江人，生活离不开粉；

白嫩白嫩的身躯是湛江人最日常的美味。

肠粉、拉粉、牛腩粉、薯粉……

多少身在异乡的湛江游子，

浓得化不开的乡愁，

最是那碗美味的湛江粉！

肠粉

说起肠粉，它就是不少湛江游子的最爱，没有之一，身为土生土长的湛江人，无论去到哪里都是惦记着家乡味道—肠粉，一碟尤为简单的肠粉，却让人念念不忘，有人说肠粉真真的主角是那一道韭菜油，韭菜油一浇顿然画龙点睛之笔，在简单不过的肠粉有其独特的魅力，这是一碟来至家乡的味道。

湛江人自认为识饮识食的老饕，我就是其中之一，天然的食材，直接的烹调，上桌动手，一气呵成。肠粉也是如此，蒸制浇油上酱油洒上芝麻，囫囵吞枣两三碟不足为奇。

拉粉

湛江拉粉的制作方法很有趣，将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布或金属托盘上直接蒸，或者放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油等调料即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如蛋肠粉、牛肉肠粉、虾仁肠粉等。

牛腩粉

炖得香糯的牛腩，入味异常，爽滑的河粉，一碗牛腩粉几乎跟海边的教堂一样古老和独具人味情怀，是多少湛江人早餐的挚爱，更是不少湛江游子家乡味道的记忆。湛江牛腩粉的平民化在于它的原料不缺，制作简易，吃得也不讲究，西装革履来一碗，赤膊上阵也来一碗，抄起双筷就扒拉。

牛腩粉当然第一是选取肥厚的牛腩，提前一天将牛腩和猪骨头汤熬烫，将牛腩熬软，熬脆，牛腩粉好吃不好吃，还关系到一煲汤，湛江有些牛腩名店，用纱布包裹干蚯蚓或一些药材加进牛腩，猪骨头里熬，旁晚切牛腩，热在锅里明早用。湛江的牛腩粉跟老友面，桂林米粉不同，它的不同在于亲和，暖胃和体贴，独具滨海特色，不咸不淡，微辣但不呛，那是真正的海纳百川和不拒细流。

猪杂粉

一碗猪杂粉，是不少湛江街坊早餐桌上的“标配”。猪杂粉的讲究在于猪杂汤，新鲜的猪杂、猪肉刚刚熟，滚汤下粉，吃起来十分鲜嫩，搭配上湛江特色的河粉，一碗下去，精力十足。有不少湛江游子的早餐是吃猪杂粉长大的。

猪肠粉

猪肠粉是湛江地道的传统小吃，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。传统的吃法是芝麻油、酱油捞猪肠粉；或是用剁碎的蒜蓉酱抹在粉上面来蒸，熟了以后蘸酱油吃。