牛肉干出炉了

 

要烤到外面折断里面不断的程度，刚刚好

不太干太硬

另外要放置一晚，第二天的风味更加

呼呼去了，要配方的，明天补哈

晚安

 

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牛肉干配方1:

1千克牛肉（shank) ,冰冻肉块稍硬，顺着纹路切成6毫米厚片（电插头脚的厚度）。60克酱油，170克蜂蜜，20克新鲜姜末，5克蒜粉， 5克洋葱粉，3克黑胡椒粉。腌制12个小时以上。铺在铁架格上，250F半小时转小火百130F或140度左右，再半小时。最后半小时每10分钟翻一遍面。检查牛肉干，折一下能折断，但里面不断就可以了。

牛肉干配方2

  两斤牛肉

我在配方二的基础上，加入一大勺上海红烧肉酱油和2大勺蜂蜜

 

牛肉干二烤的时候把里面所有的颗粒配料取出来

经验总结：

 

无肥肉的肉块

 

 

牛肉冷冻后切片形状可以保证 

牛肉顺着丝来切。逆丝切，口感差一点，但容易咬

冰箱腌制12个小时以上

用蜂蜜代替糖

没有上海红烧酱油，那就生抽加老抽

生肉直接烤

因为没有防腐剂，请冰箱保存。三天吃不完的，速冻。