纽约琐事(十一)一鱼难吃

纽约琐事(十一)一鱼难吃

蒸鱼全靠鱼新鲜，入口即化嘴里甜。
超市欺客旧充数，如何赚得良心钱。

纽约地处大西洋沿岸，冬天又不结冰，海产丰富。有的人是吃各种海鲜的专家，而对大多数人来说，鱼才是饭桌上的普通菜。

最近法拉盛大学点上新开了一家有大型停车场叫飞龙的超市。这样就不需要挤进法拉盛的缅街。停车方便不说，而且也没有需要购买若干元才免费的限制。不仅如此，开张酬宾优惠不少。所以，这样的好事岂能错过。

老纽约了，对中国超市自然非常熟悉。超市的好坏，除了价格外，蔬菜水果肉食海鲜的新鲜程度非常重要，特别是海鲜。昨天一天都下大雨，家中无聊，同时也需要补充一下，又去飞龙逛了一逛。

内子祖籍福建，可长在山城。做鱼的水平不敢恭维，只会清蒸。不过经过多年的实践，不能说非常好吃，但火候掌握的还不错，也有一定水平。

好久没吃鱼了，买了两磅重的浣鱼尾巴清蒸。虽然没有看见杀鱼，但鱼看起来很新鲜。颜色鲜红应该是刚刚杀的。轻车熟路，回家后洗净放姜，蒸熟后放葱丝淋油。高高兴兴地坐了下来，一动筷子怎么即无鲜味又不像鱼肉。嚼起来怎么像橡皮一样。

若干年了，出来没有吃过这样的鱼肉。三年自然灾害长大，又经历了文革，从来逢行的是 ‘粒粒皆辛苦’ 的哲学。可是吃了几口实在咽不下去。只把一大盘鱼埋在花树下做了肥料。

在法拉盛各大超市都买过鱼，这样的事还是第一回。清蒸对鱼的新鲜程度要求最高，一点儿都掺不得假。新不新鲜入嘴便知。这一点大概不需要啰嗦了吧！

显而易见，这家超市的鱼不够新鲜，以后再也不敢买了。而且，可能还有做假的嫌疑。把新杀鱼的血抹到前一天没买完的鱼上。不然怎么解释？另外，如果像大陆一样抹点儿福尔马林保持新鲜，那就更可怕了。都几十年了，鱼新不新鲜还是看得出来的。

成也萧何，败也萧何。做生意诚信最重要。千万不要有侥幸心理。骗得一时算一时。一开张就欺客，那就开不长。顾客的嘴巴可不是吃素的。飞龙超市的汤骨还可以，鱼就不敢恭维了。实话实说。

2024.3.24.

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所有跟帖： 

• 蒸鱼是个技术活很多北方饭店都不能每次都掌握好。广东顺德人蒸的鱼，调的酱油料是蒸鱼中的皇冠。鱼是否新鲜看它的眼睛/鱼鳞便知 -聂耳- ♂ (740 bytes) () 03/24/2024 postreply 22:59:18

• 浣鱼是海产吗？ -空城之主- ♂ (0 bytes) () 03/25/2024 postreply 22:10:41

• 问的好，这种鱼有点像中国的草鱼鲤鱼是淡水鱼，鱼头放汤鱼尾红烧，中段的肉比较粗一般做成鱼丸或熏鱼。用什么料才能做出什么菜 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 03/26/2024 postreply 04:13:28

• 这个就是草鱼 -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 04/03/2024 postreply 09:31:12