关于西班牙海鲜饭不为人知的几件趣事

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关于西班牙海鲜饭不为人知的几件趣事

记者柏仁综合编译

西班牙海鲜饭是西班牙人的美味主食，也是世界上最受欢迎的西班牙菜肴之一。它起源于西班牙瓦伦西亚，是一道历史悠久的传统菜肴。海鲜饭通常是使用平底的圆铁锅，加入米饭、肉类、海鲜等食材一起炖煮，再加上关键配料藏红花。因为使用了藏红花为香料，所以烹煮出来的饭粒呈现金黄色，令人馋涎欲滴。今天我们就来聊一聊有关海鲜饭的趣事，看看您了解多少。

最初的海鲜饭竟然没有海鲜

虽然现在在海鲜饭中，海鲜是必不可少的原材料，但是让人感到不可思议的是，最初的海鲜饭里竟然没有海鲜。事实上，海鲜饭是由农民发明出的一道菜肴，由于他们收入微薄，所以就直接使用手边就有的食材，做成了菜肉焖饭。因此，这道菜最初只包含：米饭、肉类（兔肉和鸡肉）、蜗牛、青豆、白豆（garrofón）、蔬菜、藏红花和迷迭香等材料和调味料。后来，渐渐衍生出了包含其他食材的烩饭。

“海鲜饭”这个词直到1900年才出现，是一篇文章中提到这道菜。在此之前，只简单地称之为“瓦伦西亚炖饭”（Valencian rice），通常是家庭聚会时在家烹饪的家常菜。

海鲜饭一词来源于烹饪用的平底锅

关于西班牙海鲜饭的名字是怎样来的，有多种说法，但大多数人都认为是以烹饪用的平底锅而命名的。西班牙海鲜饭（Paella）是巴伦西亚语单词，源自古法语单字 paelle（意为平底锅）。西班牙海鲜饭用的锅是一个宽平的平底锅，直径至少 22 公分，深度约 7 公分，大约一个拇指深。最好的海鲜饭制作，米饭应在锅底形成一层焦糖化的松脆锅巴，而这也是西班牙海鲜饭中最美味的一部分，被称为socarrat。

传统上西班牙海鲜饭由男性为偶数人准备

在过去，所有的烹饪都是由女性来完成的，但西班牙海鲜饭却是由男性来制作的，并且只制作偶数份。当您在餐厅点海鲜饭时，一般店家会提供两人份、四人份，或六人份的选择。基本上，海鲜饭总是为偶数人准备。这不是服务的人员难相处，而是因为西班牙海鲜饭所用的锅的大小决定了份量。海鲜饭用的锅是为偶数人制作的独特尺寸。厨师不会在两人份的平底锅中添加第三人份的米饭，因为这会破坏海鲜饭的味道，使其变得太浓稠，从而改变风味并降低品质。

最好的海鲜饭是在明火上烹饪

海鲜饭的传统做法是在明火上烹饪，即使到了现代，要想保证海鲜饭的纯正味道，也需要按照这种烹饪方法。传统的西班牙海鲜饭是要在内置的烧烤炉（Paellero）中烹饪，或是用铁制三脚架将平底锅支起，用橙木作为明火烹制。烧焦的木材，会为海鲜饭带来轻微的烟熏香气。明火产生的高温也有助于产生锅底酥脆的米饭锅巴。

如今，大多数餐厅都使用燃气制作海鲜饭，更便于烹饪。但是在西班牙的巴伦西亚，仍然有一些餐厅使用明火的烹饪方式。此外，如果您在每年三月举行的法雅节期间（巴伦西亚语：Falles；西班牙语：Fallas）访问巴伦西亚，您会看到许多当地人在街上，以传统方式烹饪这道深受喜爱的菜肴，人们喜欢聚集在正在烹饪的海鲜饭的周围，边聊天边等待美食。

用汤匙从锅里直接取出来吃

一般海鲜饭的吃法是直接从锅中取出来吃，因为海鲜饭不是一道精致的菜肴，所以不需要华丽的摆盘。装在平底锅煮好后，放在桌子中央，供大家分享，吃时用汤匙而不是叉子。如果您不喜欢这种方式，服务员也会为您提供单独的盘子。但在许多巴伦西亚家庭中，用勺子直接从锅中舀出来的吃法仍然延续著。另外，在制作海鲜饭时，搅拌海鲜饭是一大禁忌，因为这被认为会影响米饭对味道的吸收。

海鲜饭是午餐菜肴

现在，海鲜饭出现在餐厅的菜单上，午餐和晚餐都可以提供。实际上，西班牙人认为它是午餐菜肴。为此，许多非西班牙人感到很困惑，主要原因是海鲜饭通常被认为是一顿大餐，因为这道菜中含有丰富的成分。它被认为是午餐菜肴的原因是，西班牙人的晚饭时间都很晚，所以他们吃的都非常清淡，这样的海鲜大餐显然有点不适合，所以当地人通常会避免晚上吃西班牙海鲜饭，以免吃太饱上床睡觉不舒服。

有史以来最大的海鲜饭供11万人享用

根据金氏世界纪录（Guinness World Records）记载，2001年，西班牙巴伦西亚（Valencia）人安东尼奥·加尔比斯 (Antonio Galbis) 和他的80名专业厨师团队，在马德里制作了世界上最大的海鲜饭，可供11万人食用。用的锅有多大？是一个直径长达21米、深26公分的平底锅。他们使用了6000公斤米和12500公斤肉类，以及30 种橙木和松树枝用来生火。可以想象的到，11万人吃同一锅饭的场面是多么的壮观！

在西班牙，海鲜饭经常作为大型家庭聚会的中心，是人们聚集在一起享用的节日菜肴。全家围著海鲜饭锅，享受悠闲的家庭时光，是西班牙人生活中的一件乐事。