寻味

一）

喜欢什么，不喜欢什么，有些是骨子里的。要不真的很难解释，我们怎么会成这样，而不是那样。

就说口味吧。一方面，口味有自己固有的性格，所谓一方水土一方人，每个地方独特的口味，是在数十年，上百年的漫长过程中，一点点发展成长起来的。大概这是为什么游子吃一口最寻常不过的家乡菜，眼泪都要出来了的缘故吧。当我们与故土渐行渐远时，食物承载的，不仅是我们身体所需要的营养，也是我们的精神慰籍，是乡愁。

另一方面，当口味的固有特性，与他乡的物产，以及饮食习惯交融时，又逐渐会演化调整出新的菜品，产生新的口味。

二）

每个地方的特色食味，不是一蹴而就的。需要花时间，在制作细节上，慢慢实践体会、积累沉淀。感谢现代科技的突飞猛进，如今，我们只需刷个小视频，搜寻任何一道食谱，或菜系。看几眼，眼睛会了；跟着做一、两遍，似乎手也会了。试问我们真学会了吗？我不这么认为。首先，如果没有亲口吃过，是不可能凭经验和想象去评判的。其次，如果不曾深入接触当地的风土人情，和习俗文化，也不可能复制出那一方水土孕育出来的味道。是的，既不可能复制，更无从超越。

我们可以满嘴跑火车，可以纸上谈兵。然我们的胃是诚实的，是忠于自己记忆里，固有的味的。倘若跟着一些网红自媒体，照猫画虎地，一会儿川菜粤菜了吧，一会儿本帮菜客家菜了吧，那纯粹是外行忽悠外行。能做得徒有其表，已是大不易。这些似是而非的食物，既没有底蕴，也没有灵魂。借美食之名，辜负着远方的山水。那里即使不是我的故乡，一定会是别的什么人的故乡。食物本身是平等的，好不好味，喜不喜欢，没有标准答案。尊重一方的传统食物，也是尊重那里的人。

时常有人说，现在的食物，没有80年代的好吃。不禁莞尔，汪曾祺老先生在80年代，也是如出一辙地讲：云南的汽锅鸡，不及50年前好吃了；过桥米线也大不如前了；焖鸡，爨肉都不见了；还有鸡片，腰片，饵块，甚至是鸡汤，也不是以前的味道了。。汪老疑惑：这些变化是怎么发生的？为什么会变化啊？

普通人家的家常菜，从来不需要多新鲜，多稀缺，多贵重的食材。我们老百姓，为了好一点的生活，筚路蓝缕，入乡随俗，就是有这个本事，用最普通，最易得，甚至是最不为待见的食材，做出家人喜欢的味道。一天天，一年年地反复做，反复吃，不厌，不腻。比如苏轼，把当时社会上，大多数人厌弃的猪肉，做得流芳百世。

旧时的好味寻而不得，我们责怨外因，认为变味的一定是食物，因为工业化了，人心不古等等。然而，有没有一种可能，味道变了，是因为我们自己变了呢。我们的味蕾，日渐钝化，不仅越来越尝不出食物固有的味道，也无法接受随着岁月变迁，而演化出的新味道。

等闲变却故人心，却道故人心易变。

三）

想起杨振宁先生曾说过的，原话不记得了，大意是，做事还是留些余地的好，大凡需要全力以赴去做的事，长期看，容易做不出来。

前尘难忘，相见如梦。焦虑可以有，但不要虚荣。

火候足时自然美，无灾无难勿忘我。