“坐地日行八万里，世界美食尽眼底”，欣赏墨西哥人名菜，家喻户晓的红烧肉，是用红辣椒水炖红烧肉。墨西哥当地名为“chile colorado con puerco”，colorado是红色之意，puerco是猪肉之意。此墨西哥版的红烧肉特点是专用瘦肉烹调，经此方法烹调的红烧肉，瘦肉不但不柴，而且如同豆腐一样嫩而多汁。此墨西哥版的红烧肉根本不需要肥肉，就可以把红烧肉做到嫩而不柴。chile colorado con puerco是墨西哥家常名菜，流行于美墨之地。只是一种烹调原理，朋友们可以随意发挥，可以用其它不同的辣椒组合，安此原理烹调即可美味，是米饭和饼的神器级伴侣。
如果吃辣椒的目的只是为了辣，那就太小瞧了这个世界上流行最广的辣口味了。吃辣椒的目的是为了各种辣椒给菜肴带来的独特感觉。
墨西哥人做的这款红烧肉一般至少选择三样以上的辣椒组合，
dried guajillo chilies是主力辣椒， guajillo chilies辣味温和，是一种复合口味的辣椒，具有独特的味觉深度和层次的辣椒，甜味中带有一些轻微的果味。是墨西哥和南美菜中的主力辣椒。
dried ancho chilies辣度很低，味道浓郁而丰富，带有轻微的烟熏味和一些葡萄干的味道，在墨西哥和南美菜系中常常使用。
dried ancho chilies可以给菜肴带来独特的层次感。dried ancho chilies是传统的辣椒酱、辣椒糊和墨西哥烤肉中的主力辣椒之一。
dried chipotle chilies辣度较高，一般这不是指一个辣椒品种，而是指一种制作方法，是熏过的辣椒。一般dried chipotle chilies选择辣度较高的小辣椒制作。dried chipotle chilies浓郁的烟熏木质的味道，是经典的墨西哥味道。dried chipotle chilies也具有甜甜的口味，非常好的平衡了它的辣度。它也常被用于制作辣椒酱、墨西哥烤肉、辣椒糊等传统墨西哥美菜，作为干调味料dried chipotle chilies常常用于肉类、海鲜和蔬菜等各种菜肴中作为调味之用途。dried chipotle chilies是特殊辣椒，是被全世界美食爱好者共同喜欢的墨西哥辣椒。
dried arbol chilies就是"鸟眼辣椒”，是极辣的辣椒品种，主要为菜提供辣度。你对菜肴的辣度要求有多高，你就用多少。
墨西哥红烧肉制作超级简单，把组合辣椒泡水，就像贵州人制作糍粑辣椒一样泡水。然后加泡辣椒的水，和各种你想用的调味东东一起打成辣椒水。然后用此辣椒水炖煎香的肉，注意墨西哥人常常也用牛肉做此菜，也非常非常有名。
墨西哥人勾芡是用细白玉米面，只要一用上这种勾芡的方法，墨西哥味道就会扑面而来。我必须再次说，此种方法做红烧肉，可以做到瘦肉非常之嫩而不柴。如果我们没有这么多的南美辣椒在手，我们完全可以用此方法嫁接到华夏口味炖肉之中，做到味对而肉不柴。
华夏大地如今无辣不欢，四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。麻辣火锅，麻辣烫等等构成华夏一景。
“辣”字出现在东汉时期，此前的文献中没有“辣”字，“辛”是象形字，是一种尖头圆尾的刑刀，原是专指用于黥面的刑刀，后来经过字意延展引申为痛苦的表情，“辛”成为一种人痛到流泪感觉和表情，后又表述痛苦的感觉。《说文解字》中有“辛痛即泣出”，凡是具有刺激性味道的食物都可以称为辛。“束”是绳子扎结，是绑扎、捆扎。
“辣”是捆绑起来黥面的痛苦，辣是辛得厉害。中国原无辣椒，辣椒进入中国是在明末时代，原是观赏之用。到康熙年间尚未流行，只是在一些边远贫瘠之地，因盐税过高，因此“以辣代盐”，因此一直被贵族和上层人士婉拒或者少量品尝。到了辛亥革命之后，才逐步开始在中心城市出现，辣椒在整个华夏大地全面流行，到了无辣不欢的程度，是在改革开放之后的事情了。
辣椒原产于墨西哥，被“哥伦布大交换”带到了欧洲和世界各地，华夏的辣椒经由三条路在清初进入。“坐地日行八万里，世界美食尽眼底”，将会推出系列的辣椒介绍。
