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私房小菜 » 三文鱼

精华区 问答区 版主： 为爱走天涯 海外吃货 想冬眠的熊.
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• 置顶: 精湛的技术成就最完美的三文鱼【视频图文】 -丹哥- ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

• 5分钟照烧三文鱼【小男孩儿Xwill的英语料理】（图文+视频） - 然后呢 - ♀ 给 然后呢 发送悄悄话 然后呢 的博客首页 (2287 bytes) () 04/12/2024  15:54:19

• Costco买的三文鱼怎么做才好吃？简单易做又入味儿，软嫩多汁的蒜香煎三文鱼（图文+视频） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (677 bytes) () 03/06/2024  11:32:14

• 看着就鮮美無比，棒棒噠 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/06/2024  12:43:48

• 谢谢龙妈～～～：） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/06/2024  18:33:49

• 谢谢分享，下次试试你的做法！！看着就好吃。 - 闲暇食光 - ♀ 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2024  08:10:47

• 正有打算下周放假，让儿子学下煎三文鱼 - 然后呢 - ♀ 给 然后呢 发送悄悄话 然后呢 的博客首页 (0 bytes) () 03/08/2024  03:57:57

• 请问三文鱼怎么少油地做好吃？ - r41866 - 给 r41866 发送悄悄话 (208 bytes) () 02/01/2024  11:47:17

• 先酒盐腌一下然后剁椒蒸？还有一种日式的关东煮也不用油，蛮好吃；还有一种法式的，也是和蔬菜水果一起煮，加点黄油， - 天儿晴了 - ♀ 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (117 bytes) () 02/01/2024  12:58:37

• 谢谢！法式菜叫什么名字？ - r41866 - 给 r41866 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2024  14:08:56

• 我还真不知道，是一个法国朋友教的，没问名字 - 天儿晴了 - ♀ 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (304 bytes) () 02/01/2024  16:32:53

• 你试试这个配方，做成三明治 - Xiaoye6688 - ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (318 bytes) () 02/02/2024  07:31:55

• 用烤箱烤，可以烤出很多油，出炉时倒出油。 - xiaobai1003a - ♀ 给 xiaobai1003a 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2024  07:35:45

• 吃三文鱼的目的之一不就是吃它的油吗？ - 天儿晴了 - ♀ 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2024  08:25:06

• 我这种做法都做了几百次，早吃厌了 - r41866 - 给 r41866 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2024  14:20:10

• Costco买的野生冻三文鱼，解冻后啥都不放，直接放空气炸锅300度十分钟，无油无盐原味。当然属于老年人没滋味版哈：） - 红石榴花 - ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2024  10:46:41

• 好吃的话，要买新鲜（非冷冻）的野生三文鱼。Atlanta三文鱼是给养殖King三文鱼起的特别名称，油多腥味浓。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (76 bytes) () 02/03/2024  23:05:00

• 现在的季节，只有冷冻的三文鱼。买Sockeye三文鱼，这个品种的油少些，做鱼松。或者去皮把鱼肉先炒干弄碎，再用来炒饭。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2024  23:11:27

• 三文鱼就当营养品吃吧。 - coorslight969 - ♂ 给 coorslight969 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/05/2024  05:17:17

• 三文鱼的新吃法，好吃到舔盘子。(视频+图文） - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (2999 bytes) () 01/02/2024  08:20:20

• 今天的晚餐，味道很赞！跟着视频学了三文鱼的新做法。 - 玫瑞坊 - ♀ 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (402 bytes) () 10/12/2023  19:41:57

• 这个我也常做 还有蒜香柠檬味道的 可以加点mustard腌制的时候 味道更加好吃 - sophia8888 - ♀ 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 (0 bytes) () 10/14/2023  20:40:14

• Costco买的整条三文鱼，切成2-3厘米厚，煎鱼排（短视频3个） - 优胜美地主 - ♀ 给 优胜美地主 发送悄悄话 (715 bytes) () 10/05/2023  12:04:47

• 精湛的技术成就最完美的三文鱼【视频图文】 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

• 这个温度，食材一定要非常新鲜的 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  08:20:08

• 问好酒兄，借助酒兄的这个互动太贴，补充一点： - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (3302 bytes) () 09/18/2023  09:51:45

• 丹哥你怎么确定熟了？还是必须买sashimi grade salmon? 一般三文鱼这么做看着养眼又怕不能熟透 - Mmom2269 - ♀ 给 Mmom2269 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/18/2023  09:29:03

• 非常感谢Mmom2269 的互动，借此补充一点，真空低温烹调法安全吗？------ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (4333 bytes) () 09/18/2023  09:56:59

• 根据食材种类，重量，厚度，水温（温度一般由食材和食品安全规范而定）等，所需时间是根据高等数学公式算出来的。这篇有解释 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (268 bytes) () 09/18/2023  12:39:36

• 当然，前提条件是食材在水浴烹调之前必须很新鲜。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:42:50

• 是的，绝对是的，无论怎么样的技术，新鲜为第一要务。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:42:34

• 非常感谢uptrend 的资料提供，我收藏了 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:41:31

• 再次谢谢！问安！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:08

• 不客气。丹哥不但厨艺高超, 更是文笔一流。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/19/2023  12:06:50

• 谢谢您的鼓励！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2023  10:12:08

• 好赞！ - anonymous4 - ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:18:36

• 谢谢anonymous4 ，问好问安anonymous4 。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:43

• 普通家用真空机无法安全密封带很多水分的食材。要么用chamber vacuum，要么用zipper-lock袋水浸 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:28:35

• 是的，商业真空机原理不是抽出空气，不过我常常吧带水淹的肉类，先冻一下，然后在冻的状态下抽真空，或者 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (249 bytes) () 09/18/2023  19:49:36

• 传统的真空密封机确实可以用您提到的方法， - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (425 bytes) () 09/19/2023  12:04:32

• 是啊，您补充的更全面，我一直要买一台，看看价格还是没有卖，我非常喜欢商用的真空机 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2023  10:14:52

• This one looks nice - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (168 bytes) () 09/21/2023  15:49:34

• 非常感谢uptrend 的推荐，诚信感谢！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2023  11:37:06

• 谢谢分享sous vide 烹饪技术！买了一瓶Alfredo sauce 一直都不知道怎么用，今天学习了。 - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  16:47:00

• Alfredo sauce太常见了，也好吃。小火加热熬酱，再加入鱼虾贝等海鲜和面，我常常会多加一些干酪粉 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:53:24

• 饮食日记(28) 干煎小鱼/干煎鳕鱼/挪威熏三文鱼 (视频) - huazidaily - ♀ 给 huazidaily 发送悄悄话 huazidaily 的博客首页 (194 bytes) () 07/31/2023  08:13:09

• 三文鱼炒米饭 无需任何厨艺 简单 健康 美味 快速 分享好吃小秘诀 (视频) - 美心 - 给 美心 发送悄悄话 美心 的博客首页 (194 bytes) () 07/10/2023  19:28:41

• 香煎三文鱼 简单 快速 健康 美味 （视频） - 美心 - 给 美心 发送悄悄话 美心 的博客首页 (194 bytes) () 07/03/2023  20:14:11

• 朕的三文鱼从来都是木头口感 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/04/2023  09:04:44

• 跑个题，刀叉随意用的吧 - 红泥小火炉2022 - ♂ 给 红泥小火炉2022 发送悄悄话 红泥小火炉2022 的博客首页 (0 bytes) () 07/17/2023  07:28:52

• 关于三文鱼的寄生虫问题分享 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (7092 bytes) () 01/08/2023  11:09:34

• 好棒的科普！！ - 闲暇食光 - ♀ 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  02:35:06

• 所以我现在不敢多吃生鱼片。一般急冻是－１８摄氏度。更低最好。在Ｃｏｓｔｃｏ就看见白色的寄生虫蠕动着。 - Yu-Yuan17 - ♀ 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  08:36:31

• 那些不是 Sushi grade, 不能生吃的。饭店里的应该比较安全 - 橄榄树1 - ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2023  14:08:07

• 整条超低温急冻是为了长期保存金枪鱼（解冻后口感最接近新鲜鱼），而不是为了啥杀寄生虫。低温杀虫是谬传 - GP2X - ♂ 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:01:50

• 防虫一高温，二海水虫无法适应人体环境，三金枪鱼这些极少带虫。所以只有少数海水鱼可以生吃，低温能杀虫，冻一冻岂不啥鱼都行了 - GP2X - ♂ 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:07:57

• 如果有错，是FDA的错，于本人无关 https://cfaes.osu.edu/news/articles/chow-l - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (383 bytes) () 01/09/2023  16:26:57

• 鱼的安全问题不单单是寄生虫问题 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (785 bytes) () 01/09/2023  16:39:56

• 这是个大问题，在关键问题上，我不能自己乱写误导朋友们，我的每一个观点，都有专业根据，都有索引，谢谢指正，以防有错 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (1334 bytes) () 01/09/2023  16:50:26

• 感谢科普！ - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  17:08:33

• 谢谢鼓励！写科普知识性帖子，每个观点都得有专业出处，就像论文，观点和结论可能会错，但是在索引上，一点不马虎。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  17:24:25

• FDA有规定sushi的生鱼要非常低的温度冻过， 记得tuna是例外， tuna是深海鱼，有害寄生虫的风险较低 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  19:21:16

• 在我的帖子最后写了 Tuna 例外 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  20:24:12

• 这个帖子很实用！长知识了，多谢好分享！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  23:31:25

• 说得好！所以日本人自古就不把salmon做生鱼吃，salmon在日本饭桌上是低等鱼，总是腌制了吃早饭。 - windyLL - ♀ 给 windyLL 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2023  13:25:36

• 涨知识，谢谢。 - 淡水桥 - ♀ 给 淡水桥 发送悄悄话 淡水桥 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2023  14:19:33

• 吓得我不敢吃生鱼片了 - 小公主 - ♀ 给 小公主 发送悄悄话 小公主 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2023  19:30:15

• 吃生鱼片非常安全，只是不要吃，非Sushi grade fish (or sashimi grade) - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (180 bytes) () 01/11/2023  21:40:49

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