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和大家交流一下饮食：低碳，高纤维，高蛋白，优质油
1. 低碳的历程
第一次听说低碳，是大约二十年前。当时出来一个 South Beach diet, 在美国很火，我有几个老美女同事一起搞，要拉上我，说是减肥健身。我当时心里很不以为然的，心想我又不胖，你们减来减去还不是比我胖。况且我一向热爱米饭，要不吃米饭岂不是了无生趣？又过了两三年，一个叫 Perricone的医生写了一本叫 Wrinkle Free的书很火，我买了一本，是讲饮食美容的。里面大篇幅说简单碳水造成皮肤衰老，要尽量避免。我还是没有听从，但是开始遵循他说的其他对皮肤有益的饮食之道，比如多吃莓，blueberry , raspberry, blackberry都是抗氧化的好东西，还有鱼油，橄榄油等。
到了2007年，我去加州 Monterey一个resort开会一周。午餐和一个老美女 项目经理聊天，她说她们刚参加一个项目经理课程，鼓励大家低碳饮食，会让精力充沛，很有效果。我当时两个孩子小工作忙，常常觉得疲倦，尤其是下午。听了她说的，我下了决心开始低碳饮食。马上开始戒掉一切米饭面食，包括三明治的面包片，pizza面壳，越南pho 叫老板不加米粉。。。果真精力好了不少，尤其是下午的困倦大有改善。
开完会回家以后，体重减了七八磅，而且一直稳定住。我 突如其来戒碳水居然没觉得多困难，偶尔特别好的会少吃几口，比如我妈的葱油饼还有我的大爱 cheese cake。后来我也越来越注意健康饮食，因为我妈胆固醇偏高，我爸全家都是三高心血管有问题。他们不能像我一样戒米面，但是我让他们慢慢在白米里加糙米，白面里加全麦面，至少尽量把简单碳水换成复杂碳水。
再后来，家里有亲友得癌症，又发现高糖/简单碳水是癌细胞的大爱。癌细胞生长迅速，要靠糖份来快速提供营养。做癌症造影的 PET扫描，就是先给病人注射有放射标志的葡萄糖，然后看被哪些组织吸收得多。癌细胞新陈代谢快就对葡萄糖吸收得快，造影照片上，有癌组织的地方一片亮光，而正常组织没有。看了PET 的扫描照片，真是触目惊心啊。
说到这里，还没提糖尿病呢。触发我低碳饮食，和糖尿病没关系，其实不算糖尿病，糖和简单碳水过量的坏处已经够多的了。
2. 高纤维
开始特别注意高纤维，是因为我妈胆固醇偏高。纤维可以帮助降低 LDL, 所以饮食增加 Oat Bran和wheat bran, 就是燕麦糠和麦糠。还有 Flaxseed, chia seeds, hemp seed. 比如我妈烙葱油饼都会在面里加一大勺 Flaxseed。
我妈以前早上给我做一大杯 Smoothie, 里面有 oat Bran, wheat Bran, chia, hemp, flaxseed, 黑白芝麻，酸奶，cinnamon, turmeric, 和一大杯 Berry。非常健康也好吃。
后来又得知，肠道益生菌也喜欢纤维。肠道益生菌的作用是近年才开始知道的，不光对消化有好处，对免疫和情绪都有影响呢。纤维对预防肠癌也很有帮助。
现代人的纤维大多很不足。女性一天至少要二十几克，男性要三十几克。一只苹果只有四克纤维，所以要把纤维吃足是要努力一下的。
先说到这里，其余的下次再写。
