前一段时间有读者问我在有机种植和生物动力种植之间有什么区别，今天我们就聊聊这个问题。
很久以前，古希腊美食家和哲学家Athinaios在他的《智者》（Dipnosofistes）一书中就将葡萄酒描述为“葡萄酒，仁慈的恶魔”; 到现代，这种酿酒的工艺已经取得了飞跃性的提高, 并进化成了能让很多人羽化成仙的极乐饮品。随着时间的流逝，葡萄酒行业往各个不同的方向发展起来，它涵盖了许多不同的类别，有机葡萄酒是其中之一。近年来，有机葡萄酒行业发展迅速，特别是在欧洲, 美洲以及澳洲各地都如雨后春笋般崛起。除了有机葡萄酒外, 快速增长的类别还包括 生物动力酿造，天然以及纯净葡萄酒酿造。
有机酿酒的流行与目前消费者对食品饮料的可持续性和健康问题表现出极大的兴趣有重要关联。有机葡萄酒的市场趋势在全球范围内呈上升趋势，据"The Drink Business”报道，到2023年为止，全球的有机葡萄酒消费将达到十亿瓶。每个地区和国家有自己的品味和追求，比如法国，意大利等欧盟国家的消费者愿意为购买有机葡萄酒而付更多的钱，因为有机种植和酿造就是这些消费者心中认定的价值；美国消费者更偏好酒的口味而不是它的种植和酿造，好喝，合我的胃口最重要。此外，数据同时显示城市消费者和女性消费者对购买有机葡萄酒的消费倾向较高，认为有机葡萄酒更有益于健康。
“有机葡萄酒”的定义在世界各地的含义都略有不同，因为管理有机葡萄酒生产的法规，法律在世界各地都不太一样。但一般来说，有机葡萄酒这个概念最重要的共同点是避免使用合成化肥和杀虫剂、转基因生物和其他合成添加剂。有时候还会面临一系列的中间情况，比如用有机葡萄原料但是传统方法酿制的葡萄酒，如果是这样的话则必须在标签上加以注明。
那么有机葡萄酒和传统葡萄酒的区别又在哪里呢? 除了以上的讲述过的主要不同之外,意大利的研究人员在实验室对普通葡萄酒和有机葡萄酒就它们的酒精含量,糖含量,总酸度和挥发性酸度等一系列化学指标进行了分析.实验显示有机葡萄比传统葡萄有更高的多酚氧化酶(PPO)活性。研究者们还利用中红外光谱和多元统计分析技术，建立了有机葡萄酒和非有机葡萄酒的鉴别方法。研究人员在对2007年的有机和普通葡萄酒进行的研究对比中发现有机葡萄酿造的葡萄酒总酸度更高，pH值更低，总多酚和游离花青素含量更高，挥发性酸度更低。在感官层面上，有机葡萄酒的酸度和涩味明显高于传统葡萄酒，而传统葡萄酒则明显更苦。多酚和花青素都具有很强的抗氧化功能.一般情况下,当有人说一种酒的涩度高时, 这意味着这个酒的丹宁很强大, 而丹宁是葡萄酒得以存放, 越陈年越美妙的首要功臣.
那么生物动力葡萄酒又是怎么回事呢? 它有什么品质特点呢?
生物动力学与其他有机方法有很多共同之处–它强调肥料和堆肥的使用，但不包括在土壤和植物上使用合成肥料，杀虫剂和除草剂。生物动力农业也使用各种草药和矿物质添加剂作为堆肥添加剂和田间喷雾剂；生物动力葡萄酒是由生物动力农业的原理培育的葡萄所生产。这些葡萄酒不受法律的管制，只由私人协会认证。生物动力农业是替代农业的一种形式，与有机农业非常相似. 不同之处是生物动力耕种在有机农业的基础上将耕作融进了哲学的元素,同时强调借用,协调地球上的,宇宙间的各种暗物质能量. 它把土壤，植物生长和畜牧业每一样都视为单独的一种生态系统，并强调精神和神秘能量之间的关系，用另一种方式来说就是更注重天人合一，利用各种可能的能量来进行生产。大家可以想像一下武侠小说里练子午功的概念，为获得最好效果，到一个特定的时辰做一件特定的事情, 练一种特殊的功夫。例如, 在生物动力耕种里, 人们将粉碎的石英填于牛角内, 然后埋在田里一段时日以增加肥力---按他们的说法是“在土壤里收获宇宙能力”，就是一种较为普遍的生物动力农业的做法。还有些生物动力耕种法的追随者们使用占星术和类似节气的耕种日历用它们来指导农事活动。
将生物动力学的哲学信念引入品酒是一件相当有趣的事情---以月亮周期为依据，跟着月亮周期以系统的方式品尝葡萄酒。Parr, Valentin, Reedman, Grose, 和 Green这几位研究生物动力学的专家将生物动力学哲学的概念应用于品酒并做了一个实验：19名新西兰葡萄酒专业人士盲品了12种黑皮诺葡萄酒，按照生物动力学日历中，对葡萄酒饮用者来说，分为适合品酒的“水果日”和不适合品酒的“根日”。结果表明，葡萄酒在所有的属性测量上都存在差异，虽然日期并没有系统地影响任何葡萄酒的特性，这个实验只是强调了基于证据的实验性实践的重要性，因为有关生物动力学耕种的数据和文献到目前为止还都少得可怜，大多数人更多的是从精神范畴来认知它。尽管如此，但运用生物动力学指导农事对人产生越来越强大的魅力，应该让更多的生产者和消费者来了解它。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7827467/
