无油炸肉圆 / 狮子头和四喜丸子是两码事

突然想念炸肉圆了，那是小时候过年时家里必备的。记得年三十早上，妈妈准备年夜饭时，就会安排小孩们做些力所能及的事情。就说这个炸肉圆，妈妈剁好肉馅，加进配菜调料搅拌后，我们就开始揉丸子。家里人多，每次炸肉圆都炸很一大盆。揉丸子对我们小孩子来说，似乎是没完没了的大作业了。男孩子早早就开溜了，女孩子总是乖乖地继续干活：）妈妈开了油锅，让我们不要进厨房。但当炸肉圆的香味飘散出来，我们还是忍不住溜进去拿两个，先尝为快。

想念老家肉圆的美味了！但是我这里不开油锅，要吃炸肉圆怎么办？来美后，吃了太多油炸食品，所以为了全家人的健康，我家多年以前就不做油炸菜肴了。不过现在炸吃的难不住我了，我家不是有空气炸锅嘛，不用放一滴油！
空炸肉圆食谱挺简单的：猪肉糜，葱姜水，淀粉，酱油，盐，其他调料视个人喜好而定。我妈做的时候，会加进地力或藕，有时做大丸子还会加些油条。我这次手边没有这些食材，就减免了。将所有食材放在一起，用力搅拌均匀，揉成圆团。一锅最好大小均匀，容易掌握空炸时间。
空气炸锅375F，预热5分钟；肉圆放进炸篮，先炸7分钟，翻个身再炸7分钟。空炸的时间我还在摸索中，要根据肉圆的大小，适当调整时间。如果是准备先炸后烧，可以缩短些空炸时间。

↓↓ 家里还有火鸡肉糜，我加一半猪肉肉糜，加了一块豆腐，又炸了一些大小不一的肉圆（加了豆腐的肉圆，比较软一些，但口感很好）：

炸了很多肉圆，一时吃不了可以存放在冻箱里，随时取用很方便。我上网查询狮子头/四喜丸子的烧法，我一直以为它俩是一回事，只是叫法不同而已。一搜才知道，狮子头和四喜丸子其实不是一码事。虽然两道菜肴都是肉丸子，但它们来自一南一北两个不同的菜系。

四喜丸子是出自鲁菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。不少人会在年夜饭中加上这道吉祥菜来讨个新年的好彩头。
狮子头则是淮扬菜系里一道经典菜。用扬州话说是大斩肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。

再看，论个头，狮子头当仁不让，大过四喜丸子。所以狮子头往往单个上菜，四喜丸子是四个为一份。
论做法，虽然二者都是先炸再煮，但狮子头花样较多，什么红烧、清炖，还有夹馅的等等，四喜丸子的做法相对单调。
论口感，四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”，但狮子头似乎更加软嫩，而且肉香中还有脆脆的菜香。四喜丸子一般用肉馅，猪肉剁成糜状；而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大，更能吃进水分和滋味，也就更能“入口即化”。
论特色，狮子头自有淮扬菜的精巧细致，体现了南方人心思灵巧；四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓，也体现了山东人的淳朴实在。（摘编自网络）

我做家常菜没那么讲究，狮子头也好、四喜丸子也罢，看得过去吃着爽口，叫什么都行：）看看我家的四喜丸子/狮子头！

↓↓这算四喜丸子吧：