海鲜炖,干烧肉,炖牛肉,简单美味一锅炖
水沫 (2015-11-04 10:27:50) 评论 (41)这两天,学做了两道新菜。有意思的是,这两道新菜都用了这个锅,DUTCH OVEN,是叫荷兰锅吗?
这个锅,买来的时候并不知道是做什么用的,感觉应该跟砂锅的作用差不多吧。买来后几乎没怎么用,一直放在柜橱里,前些日子,文学城掀起做五香豆腐干的热潮,因为这个锅非常重,拿来压豆腐倒是很好用。
第一个菜是海鲜炖,看松松和菲儿做过,我又随意发挥了一下。
松松的原帖连接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201510/219487.html
海鲜:用了十个干贝,十多个虾还有一块三文鱼
蔬菜:番茄1只,洋葱1只,Plantain 1只,1只青柠檬,因为不喜欢吃圆椒就略去,放了半根水瓜,几个蘑菇还有几根白芦笋 (蔬菜可以放更多些,海鲜汁浸过的蔬菜特别鲜)
几瓣蒜,少许辣椒碎,没有香菜就撒了点basil
调料: 盐,橄榄油,黑胡椒粉。
做法:
1. 鱼、虾清洁后,用厨用纸拍干,虾要去壳。鱼片以不要超过1/2 英寸厚度为宜。(我的鱼片略厚,下次要改进)
2. 挤出一只青柠檬的汁,放1/2 tsp盐, 1/2 tsp辣椒碎,1 tbs蒜碎,混匀后,倒入装有鱼片的盆中,只腌了15分钟。虾和干贝上撒了盐和胡椒也腌了15分钟。
3. 番茄、洋葱、均切成小丁,plantain斜切成片,白芦笋切成段,水瓜切成片
4. 锅内一层层按次序放入番茄丁、洋葱丁、水瓜片,白芦笋,蘑菇,再铺上Plantain片,撒上盐和黑胡椒粉调味后,放上鱼片,撒上basil。
5. 将腌鱼的汁浇上,再浇上大约1/4 杯的橄榄油。开中火加热,看到锅边液汁起小泡时,把火调小,盖上锅盖。炖上10分钟后,再把虾和干贝放上,再炖10分钟,就是一锅鲜美的海鲜炖啦。
放入蔬菜后的样子
全部原料放入后的样子
不放水,汤是食物本身带的水分。入盘开吃,超级鲜!
第二个菜是婉妮的干烧肉。婉妮 的原帖连接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201510/230904.html
干烧肉就是在烧红烧肉时不加水,直接将肉切成红烧大小的块状后,加入黄酒、酱油、冰糖,放到荷兰锅里用微火慢慢炖。
两个TIP:
1。肉先用水煮一下,不仅可以去血水,而且变得特别好切,可以切得方方正正。
2。糖跟酱油的比例是1:2,这样一般味道就好。比如1/4杯酱油,1/8杯糖。
上网的好处就是互相交流做点好吃的,介绍一个我常做的炖牛肉,也是一锅炖的做法,不过用的是高压锅,不是荷兰锅。
原料:牛肉一块,要这种样子的,肉比较松。
土豆几个,洋葱一个,胡萝卜半根,刚好家里有蘑菇就放了。
西红柿一个或者用西红柿酱就不放西红柿了。
牛肉用盐和胡椒腌15分钟。锅里放橄榄油,然后放牛肉,加酒,加少许酱油和糖,放入蔬菜,先放洋葱、胡萝卜,再放土豆,撒一些盐和胡椒,放西红柿酱。
高压锅35分钟,牛肉熟烂好吃,
做饭和写小说是最近两大爱好。欢迎阅读最新更新的小说: http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201511/307704.html
评论 (41)
流口水……
流口水……
漂亮的锅,漂亮的菜,问好!周末愉快!
喜欢一锅炖,海鲜和牛肉都做的很棒!
回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,跟你学的海鲜炖,后来又做了几次,反正海鲜和蔬菜在一起,就是很鲜~~
回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 谢谢雪儿,要向你学习~~
回复 'chunfengfeng' 的评论 : 谢谢风风文采斐然的点评~~
回复 'erdong' 的评论 : 东东我说错了,水瓜应该是zucchini 。Sorry.
样样都做得那么精致诱人, 好喜欢!
会美食还会写精彩的故事,水沫真能干
荤素搭配、色泽亮丽,共美味与秋景一色,藏才艺使家人不觉。
回复 '波城冬日' 的评论 : 多谢波波喜欢~~~
回复 'momo_sharon' 的评论 : 默默才是十全女人,诗词厨艺还有工作都那么棒~
回复 '婉妮' 的评论 : 向婉妮学习呢~~~问好 婉妮~~~
回复 '七色花瓣' 的评论 : 哈哈,压豆腐真挺好使~~~味道还不错,尤其是海鲜炖,非常鲜~~~问好七色~~~
回复 '淡青银杏' 的评论 : 谢谢美丽的银杏 美言,主要还简单易做,问好~~~
回复 'tea_fan' 的评论 : 哈哈,茶M,看来我们想到一块了,天凉多吃炖菜了,简单又美味~~~
回复 'spot321' 的评论 : 点点说得好,这个锅子以前一直没用,最近发觉还挺好用,问好点点~~~
回复 '草之书' 的评论 : 谢谢草草,菲儿那是国际大厨,你也刚刚做过好吃的,很馋人~~~
回复 '50后的姥姥' 的评论 : 海鲜炖确实鲜,谢谢姥姥~~
回复 '江南雨巷' 的评论 : 谢谢雨儿~~
回复 '荷田私语' 的评论 : 谢谢荷田私语 ,过奖了,其实写小说也很费神费时,其他事情都会受到影响,做一锅炖也是因为简单了,问好~~~
回复 'erdong' 的评论 : 就是squash,是啊,天凉了,常做一锅炖,问好东东~~
我在琢磨着,为啥造物主这么偏心呢?有的人如水沫,一样24小时,可以上班做饭看电视剧写小说,又相夫教子,样样做得一级棒,真心佩服!可否分享你的时间管理技巧?
天凉了,一锅炖更好吃了!
水沫好手艺!什么是水瓜?
沫沫越发能干了。厨艺了得!
色香味的海鲜炖,看着好鲜美啊!厨艺了得!
你们几个这两天全做好吃的,谗死人了。刚从菲儿那出来,这又这么一大锅。
帅锅不光是帅,还很好用呢。这么多好吃的,馋人呀。问好水沫!
哈哈,周末就炖的一大锅,天凉了,可以多吃炖菜了。
好看又好吃,美味又健康,色香味形度量衡,馋死人不偿命啊?
铸铁锅用来压豆腐,笑死我啦~
你做的炖菜真好看,一定很美味!
水沫会写,还会烹饪,能干。做得真漂亮。
漂亮!水沫那双手,不仅能握笔还能掌勺,十全女人!
WHAT? I don't even have a bench? I like it very much!
回复 'rongrongrong' 的评论 : 问好蓉儿~~
回复 '菲儿天地' 的评论 : 还要向菲儿学习~~~
回复 'jun100' 的评论 : 都可以不放水。前面两个肯定不放,但是要小小的火还要用砂锅或者荷兰锅。最后一个我有时为安全起见放一点点水(大概1/3杯),等烧好了会看见很多汤烧出来,食物本身会出水。
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水呢不放么?放多少?
沙发,大厨水平:)
水沫 名博