肉饼蒸蛋
水沫 (2017-10-26 10:42:43) 评论 (81)有一道菜，是江南人家餐桌上常见的菜肴。小时候隔三差五就会在餐桌上看见，然而现在我却有二十多年都不曾见到，几乎要将这道菜从记忆中遗忘了。
也许是太过普通，色香味，都透着朴实和平凡，我到了美国就不曾做过，即便到了如今的网络时代，各种食物都有了粉墨登场各领风骚的机会，我也不曾看见有人秀过这道菜。
前些日子，因为偶然的原因，我忽然想到了这道菜，便做了一次，又因着这道菜，想起了旧时江南的味道，童年的时光。
梅子和小C都写了童年，我读她们博文的时候，也努力地回想了一下自己的童年，却并没有想出什么有趣的事来。梅子屡屡提到金色童年这个词，这个词好像小时候也有见到过，不过当我回想童年的时候，映入脑海的并没有金色，而是一种朴素的颜色，如同我要介绍的这道菜。
我的童年有些孤单，家里只有奶奶和姑妈。那时我很挑食，许多东西都不吃，也不吃肉。更小的时候我已经没有记忆，奶奶常常提到保姆为了喂上我吃一口饭，要满院子追上一圈。我记事的时候就是不爱吃饭，坐在餐桌上一小碗饭扒拉半天，对着满桌的菜肴没有食欲。
有一次忘了是什么缘由，我端着饭碗到邻居家去吃饭。邻居家七个人，一对夫妻和五个孩子，那是完全不同的饭桌气氛，一家人吃的那个热火朝天、你争我抢，一碗小小的肉饼蒸蛋，五个孩子抢着瓜分，吃得那么津津有味、甘美如贻、眉飞色舞、一脸陶醉，仿佛人间绝味。
那碗肉饼蒸蛋，不过是在肉末上卧了个鸡蛋，完全不起眼，平时奶奶也有做这道菜，每次奶奶要我吃的时候，我顶多吃点鸡蛋，肉是不碰的，可这次我实在是被邻居家的孩子馋着了。后来奶奶再做的时候，我尝了尝肉饼，并没有觉得有可以令人陶醉的鲜美，但每每想到邻居孩子那兴高采烈争抢的样子，也就会吃上几口。
与其说是肉饼蒸蛋，不如说是那种一家人团团围坐其乐融融热热闹闹的饭桌气氛，成为我心中的一种向往，在心底里盘亘许多年。
我挑食的毛病长大后就渐渐没有了，上大学的时候，我在食堂吃得也是毫无怨言。有朋友说是因为我每个周末回家补了油水的缘故，可我真觉得食堂菜也很好吃。回想起大学食堂，一个大厅里放了一张张的方桌子，我打上二两饭和一个菜，跟同学一起围着方桌吃饭，桌子边并没有椅子，我们都是站立着吃饭，难免吃得有点风卷残云般的快速。浙大食堂的菜记忆不深了，狮子头、红烧大排和肉饼蒸蛋是常叫的几个菜，如今狮子头和红烧大排还有时会做，肉饼蒸蛋却是久违了。
前段时间老公去意大利带回几个海鲜罐头。他每次出差都会带些零食回家，以海鲜罐头居多。有一个罐头打开一看，是一种咸鱼，酥烂又极咸鲜的咸鱼，就想这该怎么吃啊?当时脑子里灵光一闪，突然就想到了多年不吃的肉饼蒸蛋。杭州人叫作肉饼儿蒸蛋。
我用的是现成的肉末，如果自己剁肉，应该会更鲜。肉末中倒入料酒，生抽，胡椒粉，少许糖搅拌。因为我加了咸鱼，就没有放盐，咸鱼可加可不加。加葱姜水，像平时做饺子馅一样，搅打上劲。加一、两勺淀粉，肉饼口感更嫩。肉末放进平底敞开的碗里，挖两个洞。我因为放两个鸡蛋，所以要挖了两个洞，一般只放一个鸡蛋，那么就挖一个洞。在洞里打入鸡蛋，蛋自然地卧在肉末上面，蛋清会慢慢地渗开来，盖住部分肉末。上锅去蒸，水开后十五分钟就好了。（卖相差了点，磕破了一只鸡蛋，主要是怀旧，大家多担待：））
虽然颜值不高，味道也没有多么惊艳，但是肉饼十分鲜嫩，更有咸鱼鲜香，清蒸又十分健康，是一道简单易做的家常菜，带着久远的江南的清新朴实的味道。
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看见有博友在研究怎么缩小图片尺寸的问题，跟大家分享一下我的做法：
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1/4/18 侨报
评论 (81)
哈，只有我没吃过 ：）营养丰富，合适小孩老人吃。原来沫沫也是随老人长大的。
回复 '水沫' 的评论 : 江苏。
回复 '晓青' 的评论 : 是啊，确实挺省事的，你外婆南方人？
回复 '彩烟游士' 的评论 : 大师想象力丰富：）
回复 '小声音' 的评论 : 小小又是久不见，你做什么都好棒，周末快乐~
回复 '水沫' 的评论 : 是的，这里面的鸡蛋是特别好吃的。做这个省事，比炖肉啥的省时间，也挺好吃的。我外婆在我家的时候经常做，也吃习惯了。
水沫的肉饼蒸蛋看起来像大眼美女:)
嗯，我也喜爱吃肉饼蒸蛋，经常做，沫沫做的鸡蛋整个漂在肉饼上面，很漂亮！
我一般把蛋打碎了与肉饼混合在一起，打时略加一点水，也很嫩很鲜美：））
沫沫周末快乐！
回复 'cicila' 的评论 : 哇，你奶奶太能干了，桐儿一定遗传了你奶奶的手艺~~我小时候很瘦，我们家老说我是垃圾箱捡来的，搞得我还翻箱倒柜地去找身世的秘密~~
周末愉快~~
回复 '田野maomao' 的评论 : 嗯，应该也是蛮多地方这样吃的~
我今天下班顺路去了韩国超市，还是没看到有咸鱼卖，我打算用虾皮代替了，哈哈。我小时奶奶给我做过，后来去了山东没人给我做了，我妈妈不会做，我那时候是个吃货：），幸亏做我妈妈的女儿，否则得多胖啊，哈哈，我奶奶特别会做饭，连鸡肠子都做得跟国宴似的，我小时候胖堆一个人见人抱，哈哈。
周末愉快
我们家乡也有，不过是在碗里蒸的。叫肉饼汤，也是我的最爱之一。
回复 '六月霞' 的评论 : 校友好，食堂里这个是蛮多次的，家常菜还不错的~~~
回复 'Susan71' 的评论 : 嗯，想想就好吃，问好~
回复 '山韭菜' 的评论 : 确实是呢，问好韭菜~
回复 'dengdai8' 的评论 : 北方人一定喜欢把肉馅包各种面食里，南方人大概不会做面食就直接上锅蒸了：）原来去过部队锻炼，很棒！
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈做菜直觉好创意棒，最喜欢跟你学做美食~~
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 再次感谢亮妈，不仅留下精彩书评，还购书支持，心中的感谢无以言表，还有楼下好几位，一并鞠躬致谢！
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 我也是，到美国以前一直没做，自己剁肯定新鲜，国内的时候都是自己剁的~~问好暖冬~~
回复 '南宋遗童' 的评论 : 多谢南宋遗童 美言，那个。。。可能不是我的文章？
回复 'erdong' 的评论 : 东东还会腌咸蛋，超能干~~
回复 '晓青' 的评论 : 原来晓青经常做啊，我家领导说要吃两个蛋：）
肉饼蒸蛋，仔排菜底 都是最爱；女生窗口常有肉饼蒸蛋的，自己做了几次不成功，看了你的文又想试试了
我的祖母是广东順德人，她做的肉饼子蒸白的咸大头菜未，也很好吃。
和鸡蛋羹有异曲同工之妙！问好！
这道菜在部队当兵时候吃过，而且是大节假日的时候才有的吃，好像我们北方没有这道菜。沫沫介绍的详细，才知道确实是来自南方一道菜。
我做一次加蟹肉在里面的，估计会好吃。
这道菜一定好吃。花落谁家的书早就到了。亮爸看到问什么书封面这么漂亮：-）问好水沫。
水沫说的对，饭菜是抢着吃-香的。这个肉末蒸蛋，小时候常吃，来美国后还真很少做，或许觉得绞肉不够干净新鲜，要自己剁的才好吃吧。谢谢水沫提及和提醒。
友人从国内来带了一本近期的“读者”合订本，发现里面有你的文章“氛围”。
你称得上江南才女。祝一切安好！
也喜欢肉饼蒸蛋，特别是自己腌咸蛋的日子～
读沫沫的文章很亲切。
你要放一个鸡蛋就好看了。
我经常做，因为小时候外婆经常做给我们吃！哪天我也显摆一下：）
回复 '开心小猪88' 的评论 : 谢谢开心小猪，哈哈，网名和头像都好可爱~~
回复 'ziqiao123' 的评论 : 期待子乔用HTML做出美帖~~
开眼了。欣赏了。谢谢分享
回复 'HUDIEMI' 的评论 : 不好意思，一只鸡蛋磕破了，不过不影响味道，确实不太好看啊，主要是怀旧：）
回复 'cxyz' 的评论 : 还不错的，简单易做，可以试试~~
回复 'cicila' 的评论 : 真是复古，二十多年没吃了~~问好金嗓子~~
回复 'mzl9876' 的评论 : 样子不是很好，很鲜很香却是没错呢，问好梅子姐~
回复 '南山松' 的评论 : 哈哈，看来就是江南一带吃得多~~问好松松~~
回复 '小曼儿' 的评论 : 明月肉，这么好听的名字，你说的这个做法一定很漂亮，我这个一只鸡蛋破了~~~
回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康，我想北方人肯定把肉馅包进各种各样的面粉里，南方人打个鸡蛋直接就蒸了~~
回复 'HuHuYa' 的评论 : 是啊，好久没吃都快忘记了，其实蛮简单做的，没菜可做的时候试试也是不错的~~
回复 '田姐' 的评论 : 田姐好，我动手能力弱弱的，但凡我能做的大家一定都能做~~
回复 '等等看看' 的评论 : 我今天早些时候还上等等家去拜访了，可是你虽然终于开了博客却关了门。等等这么聪明的人一定做什么都好吃~~~谢谢等等~~
回复 'joycewu12' 的评论 : joyce真是美食家，原来早就秀过了，那时我还没有认识你，所以错过了：）
回复 '波城冬日' 的评论 : 波波肯定做得超赞~
呀？我以前怎么没有发现可以看见HTML source，如果能直接编辑HTML的话，还可以做不少其他的事情，这太有用了，谢谢水沫！
文笔流畅，可是这蛋蒸的，哎
看起来真不错， 什么时候也试一下。
小时候吃过。这个周末我也来复古一下，学着沫沫做一个。
沫沫好，看来灰色的童年里，还真有不少的同路伙伴呢，金色也罢灰色也罢，童年的味道通常都是记忆犹新，很难忘却。然而，我也喜欢吃食堂的饭菜，和同学们在一起，吃的很香呢。
沫沫这个肉饼夹咸鱼蛋还真没吃过，看着很鲜很香的味道，回头也试着做做。
没吃过，但看着真不错，谢谢沫沫分享，问好！
谢谢你教我插图改大小的计巧。
你的这个蒸肉蛋北方人的我也常吃呀，不过我门有个更好听的名子明月肉，打蛋时将蛋清稍拨一下露出黄，蛋黄蒸熟像圆圆的月亮在蛋清中央。也许是我妈跟南方人学的也说不定。
水沫好文！没有吃过，看着就想吃，谢谢水沫分享！
好想吃呀，我小时候奶奶给我做过，到了山东就再没吃过。沫沫不写我真的就想不起来还有这道菜。
这个好学，适合我这样的小厨，谢谢沫沫分享！
肉饼炖蛋，一直是我滴大爱啊！我有时还会把鸡蛋和肉糜搅在一起打匀了吃，就成了肉末炖蛋了，反正肉饼炖蛋怎么做都是好吃就对了！恭喜沫沫小说出版，周末就去买来读！
哈哈，我秀过这道菜; 家常菜（一）2016.11.21
我儿子喜欢吃。 我不是常做。下个月我儿子回家再做一次。
沫沫写的及时， 我家也好久没吃吃这个肉饼子蒸蛋了， 这周就做， 加咸鱼和咸蛋！
回复 '菲儿天地' 的评论 : 嗯，没有咸鱼咸蛋可能味道太平淡~
回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 我都没有去过幼儿园，那时幼儿园有种小绿车来接孩子的，我看着很羡慕，不明白为什么小孩子都哭着喊着不愿去~~
回复 '迪儿' 的评论 : 我好像吃食堂也是荤的吃比较多，现在都忘了，记得三食堂早晨的馒头好像做得不错~~~
回复 'Susan71' 的评论 : 我也是加了咸鱼，很提味~~
回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 嗯，这个肉饼是在一起的，有时候不知做什么菜了，做这个挺方便的~~
回复 '主流媒体' 的评论 : 说的是，分享才会吃得香~~
我还好，会有心结，但不会让它太烦扰我，偶尔感慨或者感伤一下就好。
回复 '荔枝100' 的评论 : 是啊，肥肉我现在也不吃，不过我现在快成吃货了，对吃的兴趣很高～一直记得荔枝妈妈是杭州人：）
回复 '每天一讲' 的评论 : 我放了咸鱼，咸蛋我们一般买熟的，生咸蛋不太看见～
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿也喜欢啊，握手～
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 给小树上茶，好像小时候常有这道菜～
看来大家都喜欢啊，我也是放咸鱼，咸蛋，我写过食堂菜。：）
难忘幼儿园鸡蛋羹上葱花肉末汁。
这也是我爱吃的菜，小时候奶奶也是咸鱼和肉末蒸蛋的。
我小时候不挑食，唯独一点肉都不吃。开始吃荤是因为上大学，素菜里没油水实在熬不住了。
謝謝好文分享，是许多年没有做了，此菜老人和小孩最喜欢吃，以前在上海时吃过咸相魚蒸肉餅子蛋又咸又鮮，很下饭。
这个看起来简单又好吃。我跟香港人学过一个肉末蒸蛋, 也是用肉馅, 但是鸡蛋是打碎了的, 也不加淀粉,所以比较碎。哪天做你这个,加了淀粉应该更嫩。
小时候肉少，没有放肉末，放在饭上蒸，我们叫它干炖蛋，经常吃。
食物不可思议的味道在于与人分享，很想念四分之一个咸鸡蛋自己能用来吃两顿饭的日子，兄长吃得快，满脸羡慕。
水沫小时候那样的环境，如今文字却无半点阴云，从心理上来讲，必定是个破茧重生的历程，让人钦佩。：—）
肉饼蒸蛋我也喜欢的，以前我妈还放咸蛋或咸鱼。小时和你一样，不爱吃肉，看到肥肉就恶心 :)
我的留言咋没了？上海叫肉饼子炖蛋，也是我喜欢的。沫沫的文让人回忆无限。
无意间坐了沫沫家沙发，小时候，我好像吃过这道菜的
水沫 名博